Que nada cambie, por favor

Después de demasiado tiempo, nueva visita a este templo del producto y esta vez con el grupo del arrocito que hacemos un replanteamiento después de muchos y buenos sitios de comer arroz para dar un nuevo enfoque más amplio a nuestras salidas gastronómicas. 

La vida sigue y Edi y su equipo, un equipazo en cocina y con su pareja al frente de la sala, siguen en su alto nivel de siempre, al igual que su proveedores, incluido el tío Venancio en el cordero; así que éxito asegurado.

Con encargo previo de casi todo, nos disponemos a disfrutar en nuestro querido reservado para los seis y un comedor sin llenarse con lo que noté mejor ambiente sonoro; vamos sin mirar carta de comidas, pero sí de vinos. Unos vermuts previos: uno Martini blanco y un par de vermuts tintos caseros, más un par de aguas grandes filtradas y embotelladas por el local más un agua de Benasal grande al final, y tres cañas de Cruzcampo para dar cuenta del aperitivo de la casa: buenas aceitunas y un tomate seco con buen AOVE y especias. Hay también un buen pan, mejor del que recordaba. En vinos tomamos, con un servicio de presentación, descorche, cata y primer llenado de copas, O Luar do Sil sobre lías blanco 2023, buen godello de Valdeorras, y un par de Casa Turús tempranillo 2020 del amigo Manuel García y su enólogo Diego Fernández (y el propio Edi también participa en la bodega). Magníficos ambos tomados con la comida.

Para comer tu revival de clásicos que incluso nos hicieron preguntarnos por qué hemos tardado tanto en volver:

. garbanzos fritos: ¡que tersura y que sabor!

. clótxinas: estamos en principios de temporada y no son demasiado grandes pero muy buenas; el caldo muy bueno de punto de sal, mínimo picante (pimienta negra y ajos); incluso me gustó el toque de cebollino.

. almendritas en su tinta: son pequeños chipirones (casi del tamaño de una almendra) en su tinta. Buena ración, perfecto pso por le fuego. Hubo que mojar pan.

. quisquillas: quizás algo más corta la ración -300 grs- para lo que aquí son las raciones y el tamaño, o es que éramos demasiados. Simplemente perfectas de punto, de sal, de sabor.

. alubias con manitas: las probaron casi tod@s y les encantaron pero sabiendo lo reservado, solo yo me metí a fondo con ellas. Estaban como siempre, o como nunca; cualquier acepción me vale.

. lubina a la sal para cuatro: una lubina espectacular horneada y escayolada a la sal. La recordaba excelente, pero es algo más. Buena ración pues salieron 4 lomos servidos desespinados para añadirle algo de sal de las varias opciones y algunos también algo de AOVE (no recuerdo cual era); yo me quedé con su ligero caldito de la cocción y me elegí la sal con yuzu, aunque casi no se notaba el punto cítrico. Que calidad de producto y la perfección del horno dejando el pescado en un punto de hecho lo mínimo para que no esté crudo. Una maravilla.

. un cuartillo de cordero Sacramenta: otro manejo de horno perfecto para dejar el cordero que se pueda comer sin cubiertos; ración para 2-3 y que cuando vino pensamos que sobraría, pero no quedaron más que los huesos.

Todos los platos en amplias raciones y acompañados de guarnición: patatas orneadas y pimientos verdes en la lubina: piparras dulces en las alubias; morcilla de Burgos, chistorra, patatas fritas y huevos perfectamente de punto fritos, hicieron que no pudiéramos merendar ni casi cenar.

Pero aún había huequito para los postres: muchos sorbetes (uno de Gintonic y otro de Mango más tres sorbetes de Mojito); me atreví con un helado de chocolate picante (con pimiento morrón y todo) muy recomendable.

Dos nos atrevimos con un cremaet y de nuevo destacar la excelente calidad del café y de la preparación perfecta mientras contamos batallitas de los inicios del local (unos 40 años atrás) en Aldaya, con catas dirigidas por Edi, cuando casi nadie hacía catas y nadie tenía canas.

Aquí la relación calidad/precio es excelente, pero si añadimos la relación calidad+cantidad/precio es aún mejor.