Menú de trufas

Temporada de trufas, y para disfrutarlas hay que ir al mejor sitio, Morella.
Vimos en su facebook el menú de trufas del Daluan y nos decidimos enseguida.
En todos los platos del menú se podía degustar la trufa morellana, empezando por un pan con mantequilla de trufa, suave y aromática.

-Continuamos con una crema de espárragos, acompañado por un salmón marinado (casero), crujiente de maíz, rúcula , rallado de trufa y caviar de arenque, para mi uno de los mejores platos.

-Yogurt de foie con castañas, trufa y galletas. Lástima que la textura del yogurt recordara más a un flan, aunque nos consta que va a ser rectificado, el sabor suave, acompañado de una mermelada de castañas y la consabida trufa, recomendamos tomarlo intentando equilibrar todos los componentes.
El punto salado del caviar de arenque le daba un toque especial.

-Croquetas morellanas trufadas, plato típico de Morella, pero con un ligero sabor trufado. Muy buenas.

-Sopa de cebolla con codorniz y trufa, sin comentarios, hay que probarla. La cebolla cortada en tiras, el consome suave y perfectamente clarificado y el detalle de el muslo de codorniz sobresaliendo del consomé y sobre todo el sabor de la trufa.

-Pasta fresca con trufa y otros menesteres. Espectacular, la pasta fresca al dente, estaba acompañada por una bechamel con frutos secos, la trufa nos la rallaron en el momento de servirlo y al calentarse y mezclarse con la bechamel, se conseguía apreciar todo su sabor y su aroma. Tuvimos suerte, porque nos tocó la parte central de la traufa al rallarla. Sin duda un plato para recordar.

-Bacalao, huevo, trufa y parmentier de alcachofa, el bacalao en su punto, el huevo algo crudo, pero eso va a gustos, lástima que la crema de alcachofas se comiera el sabor del resto de ingredientes, se lo comentamos al chef y seguro que tomó nota.

-Meloso de ternera, hígado de pato y trufa. A este plato ya llegamos un poco saturados, la carrillera estaba desmenuzada y pese a eso la encontramos algo seca, aunque al acompañarla con la salsa que llevaba mejoró. El plato incluía unas cebollítas confitadas, realmente buenas.

Llegamos a los postres, y empezamos con limón, tomillo y miel.

-La crema de limón iba en un cucurucho, al que mantenían de pie sobre un bizcocho, la miel en forma de gominola y el tomillo caramelizado, nos recomendaron tomar el tomillo al final para dejar ese frescor en boca al terminar el plato.
Para nosotros, sobraba el bizcocho.

-El postre final. Esfera de chocolate con helado de trufa, crumble y brandy. La esfera, excesiva, demasiado chocolate, nos consta que van a reducirla, sirvieron el brandy flambeado que derritió el chocolate dejando al descubierto el helado de trufa, ¡increíble! El aroma de trufa nos llegó al momento.

-Los petit fours, contaban de una rosquilla y un flaon, un dulce típico morellano, en una caja para llevar.

Maridamos la cena con un blanco, Gramona Gessami; un Mas del Coll de Rosell (Castellón) y para los postres un dulce, Vocanegra. Todos perefctamente servidos y a la temperatura adecuada.

Precio por persona del maridaje 6€ por persona