Daluán, en el corazón de Morella en una preciosa callejuela bordeada de plantas y enfrentado a un imponente muro propio de la verticalidad del municipio. Las referencias eran muy buena, las expectativas altas… pero pese a todo lograron sorprenderme y enamorarme. Magnífica cocina, creativa, atractiva, con mimo de la materia prima y un continuo juego de engaños … el trampantojo elevado a enigma. Así que, había que dejarse enamorar. Hay también una oferta de cocina clásica propia de la zona, pero yo pretendía descubrir que había tras la imaginación del equipo de este restaurante. Una de las primeras –y agradables- sorpresas, la existencia de un menú para niños, un platito de hamburguesas de colores donde tampoco todo era lo que parecía. Mi enano lo disfrutó y preguntó al final ¡dónde se podrían conseguir esas hamburguesas!
Vamos a por el menú, aunque me temo que no os voy a descubrir todos los “engaños”… el que quiera saberlos que se pase por Morella.
Comenzamos con unos snaks, supuestamente patatas bravas, aceitunas verdes, aceitunas negras, cortezas y chips… acompañados de una copita de AT Roca… buen comienzo, comienzan las sorpresas con un plato sabroso y divertido… donde las aceitunas lo son por fuera, como una esferificación, pero en su corazón guarda un queso fresco.
El aperitivo era un tataki de sandia y atún. La primera por el aspecto y la consistencia parecía atún…. En este caso la sorpresa aparece desvelada en la carta…
El primer plato un gazpacho de tomate, anchoas, escalibada y salsa romescu. Los tomates no son tomates sino unos pimientitos rellenos de la escalibada con aceite de oliva liofilizado. Acompaña un vasito que es un agua de tomate y esencia de pepino, sabe a gazpacho pero es incoloro. Muy bueno y enormemente sápido.
Y de repente llega un helado, un magnum clásico.. que no era dulce… sino salado, relleno de una de mousse de espárragos y jamón. La conjunción del sabor de la corteza del “helado” y del relleno, espectacular.
El siguiente plato unos espaguetis carbonara, donde… demonios, los espaguetis ¡son de de patata! El resto de los ingredientes, bacon, champiñones y queso completan el plato presentado en uno de esos recipientes de cartón que vemos en las películas americanas para las comidas orientales. Muy rico.
El plato de pescado un rape al cava con aire de remolacha, un montaje espectacular dentro de una botella de cava partida por la mitad… un plato sabroso, con una textura magnífica y el pescado perfecto de cocción.
El siguiente plato una hamburguesa de secreto ibérico y foie. Tremendo de sabor, textrua espectacular… te lo comes en nada y te quedan ganas de más…
El postre ya más convencional: un calipo… pero un “calipo de la rogativa”, de nuevo sorprendente abrir el helado y descubrir los sabores tradicionales … una infusión de te de roca, bebida reconstituyente típica de las rogativas del pueblo.
Y quizás por el apego hacia el producto local, el postre final debía reflejar el elemento central de la repostería local, los flaons… lo que uno no espera es recibir los ingredientes por separado y tener que hacer tú el plato. La mezcla da lugar al sabor exacto de un flaó con una textura cremosa.
De repente se dan cuenta de un fallo en cocina… ¿vaya! Y nos llega un plato olvidado, una latita de conservas… pero ¡ah sorpresa!, es una lata que contiene un magnífico brioche con un refrescante escabeche ligero de cítricos. ¡Un puntazo!
Quizás por ello, cuando te llega la jaulita de una freidora con unas croquetas morellanas, no te sorprende descubrir en ellas el último de los postres, un postre de chocolate que te deja con muy buen sabor de boca.
Muy buenos café.
El servicio del vino muy bueno, con buen coperio y si bien la carta no es muy larga la selección es muy interesante, incluyendo los vinos de los alrededores. Además el vino se conoce, se explica y se aconseja con criterio.
Comimos en la terraza, en un agradable día de este otoño que es más bien verano…. Respirando la atmósfera única de este bello pueblo.

en compañia de un amigo que esta haciendo el rodaje despues de un
tropezon salutifero,decidimos acabar el rodaje con esta nueva visita
a morella y a su rest.mas famoso (aunque le j-da a algun galeno)
daluan.con un tiempo esplendido-20-24-grados y un airecito que te
animaba a recorrer la subidas y bajadas de las calles de morella.cuando
pensamos que nos habiamos ganado 8unas tapitas y algo de beber,nos
movilizamos al bar rest.de pere adell(ahora ya no es de el)lo ha
traspasado y el sigue fabricando las croquetas morellanas y las
diferentes conservas,que las borda,pues bien hacia el mediodia
tomamos una cerveza un vermut de la zona y seis croquetas morellanas
como siempre muy buenas.fimos a encargar lo clasico compramos
siempre que estamos alli:flaons,mazapanes de naranja,quesos,por
supuesto las trufas de verano.un poco ante de la 14h nos fuimos al
rest.el recibimiento como siempre,calido y afectivo por parte de
jovita y avelino.pensabamos comer dentro del local con el aire acond.
pero con el dia que hacia nos quedamos en la terraza y fue todo un
acierto.el menu se llamaPARECIDOS RAZONABLES y se compone siete
platos y cuatro postres.1ªsnaks:chips de pat.violetas,batata,pat.
con pimenton picante,cortezas hechas con arroz semillas de amapola
(notamos que se nos calmaron los nervios un poco)dos aceitunas
verdes y negras esferificadas y rellenas de queso y algo que no iba
en el menu que era una croqueta de bacalao negra por fuera dentro
bacalao Of course,todo esto acompañado con dos copas de cava rosado
AT ROCA que el que han sacado despues de separarse de agusti torrello
mata,agrdable el cava y una muy buena ejecuccion de los subproductos.
aperitivo:tatakide sandia y atun la sandia con el sabor del tataki
bueno.empezamos:gazpacho,tomate,anchoas,escalibada y salsa romescu
iba presentado en un ya ¿clasico? plato de pizarra:cuatro anchoas
dos ¿tomates?que parecian de penjar y al verlos casi salgo corriendo
me dijeron tranquilo que no es lo que tu crees,eran unos pimientos
rosos con forma de tomate y con el añadido del "rabito",total que
dentro iba la escalibada,un polvo blanco que era algo liofilizado
¿aceite?la salsa romescu adornada con flores y creo que pate de
aceitunas y un vasito con agua de tomate y esencia de pepino haciendo
como si fuera el gazpacho,bueno,bueno.seguimos con un helado MAGNUM
igual presentacion pero este relleno de mousse de esparragos y jamon
con unas lagrimas de noseque y un polvito de tampocolose(se lo mteniamos que haber preguntado a avelino pero.......)superoriginal.
spaghetti carbonara presentado en un recipiente de carton parecido
a los de la comida para llevar de los rest.chinos,los spaghttis
estaban hechos de patata acompañados de su saalsa espesa con bacon
champiñon y el queso,pero todo esto menos el bacon dudo que fuera
eso.bueno y como los originales muy saciante.
rape al cava con aire de remolacha muy bueno y servido dentro de
una media(longitudinal)bot.de cava.una hamburguesa con pan negro
y foie fresco y secreto ib.picado.bueno.postres:calippo de la
rogativa,igual que un calippo y con el estupendo sabor del te de
roca.a relizar nuestro flao;postre detallado en otro comentario.
latita de brioche con escabeche ligero de citricos.aclaracion
nos dijeron que los citricos eran eso muy citricos y que no les
parecia que conjugara bien,entonces cambiaron los citricos por
carlota y azucar quemadito y quedo bien.croquetas morellanas sacadas
en una red de freidora y eran las triangulares croquetas morellanas
pero relllenas de choc.y con azucar glass por encima.buenas.
despues de todo que yo pensaba que estabamos llenos mi amigo vio
que servian un milhojas que es su debilidad y dijo!jovita quiero
uno!yo no lo probe pero solo con verlo sabia como estaba,despues
me lo confirmo mi amigo.bebida dos copas de albariño ABA,tres copas
de tinto talima monastrel de alicante de jorge ordoñez,moderno y
bueno,dos copas de moscatel enrique mendoza,dos chupitos de licor
de arroz y otros dos mas de una especie de herbero que hacen por alli
un cafe y una infusion del papa luna.dos g.t.cortos de seagrams con
fever tree.seis euros los dosg.t.7 los vinos.infusiones cafe chupitos
milhojas y moscatel invitacion.total 77E.

menu de la trufa:por una serie de cosas y casos no podia ir y temiendo
que se acabara,llamo y jovita me dice que tienen pensado alargarlo
hasta despues de fallas.solucionados los asuntos que me retenian en
valencia el lunes dije !voy a soñar otra vez!llegada al rest.a las 14h
y recibimiento el de siempre,extraordinario,habian cuatro mesas
ocupadas y la mia.le digo a jovita que el menu es muy largo y que las
raciones como siempre tambien lo seran,por tanto que no se moleste pero
es facil que de cada plato me deje algo y BRONCA AMABLE.
snacks:una caja que llevabauna esferificacion de cereza y dentro queso,
un rollito de salmon ahumado relleno de crema,peritas de bacalao,eso
con forma de pera,croqueta morellana,un crujiente de rissoto a la
trufa,unas galletitas de frutos secos y un tubito con una pomada de
trufa para untar,patatas soufle.no me deje ninguno.puntuacion:8
tambien habia un ostron del delta del ebro(por la proximidad)en un
escameche ligero de trufa,le dije que no me lo sacara y que no
añadiera nada a cambio.
una ensalada que no tiene nada que ver con las que estan poniendo
ultimamente en todos los sitios.esta llevaba las clasicas verduras
variadas,flores,ceps y colmenillas,una cama con cuatro lonchas de
queso y encima de el dos especies de rierra una blanquecina hecha
con avellanas,almendras y piñones molidos,y la otra era con pitachos
y alguna hierba que le daba un color verde precioso,todo esto aderezado si es que le hacia falta,con una vinagreta de flor de sauco y trufas.punt.8.
aperitivo:foie fresco y micuit este ultimo cubierto con laminas de trufa y el fresco con ralladura acompañadom con un tomate cherry
y cebolla las dos cosas confitadas.punt.8.
consome de ave y laminas de trufa y un cucuruchito de crujientes de trigo.bueno.
huevo trufa y crema de patatas violetas.punt.7
un lomo de salmonete, cuatro mejillones,almejas,una gamba pelada
una espuma y una crema-caldo de gambas.punt.8.
ultimo plato antes de los postres,ravilis de manitas de lechal con
salsa perigeaux,concentrada y fina.punt.9.
primer postre:con el nombre de vamos a realizar el flao,te presentan un plato con los igredientes que lleva el flao y los vas
removiendo hasta que queda como una especie de natillas con el sabor
del flao.original y bueno.
segundo postre:nuestra manera de prsentar la tarta tatin:una almina de choc.b y n.una rodaja de manzana asada, una galleta,mas manzana
otra galleta y todo ello regado con un toffe liquido haciendo las
veces del azucar quemado.
diego atento.como petit fours:buscando la trufa,esto era una especie de maceta con una rama de carrasca-encina y simulando la
tierra y las piedras habia para la tierra una mezcla de chocolates
y las piedras eran frutas confitadas disfrazadas de piedras y un
bizcocho que parecia una colmenilla.para buscar las trufas pues eso
removias y las encontrabas.extraodinario y original.
de beber me puso tres mini copas ,poeque asi se lo pedi yo,dos de un chardonnay de cariñena muy bueno y una de honoro vera que ya
sabeis vosotros como esta y para los postres una copa de px alvear
1927,excelente.una infusion del papa luna y un licor de arroz que
hacen en el delta del ebro que por decir que me habia gustado(atento
diego)me regalo la bot.precio 38 menu.7 las copas y la infusion.
quien da mas.

un domingo precioso una morella rebosante de gente y un rest.como
daluan son suficientes motivos para pasarselo bien,como asi sucedio.
llegada al rest.saludos mas que cordiales y empieza el festin,si,festin
snaks
crujiente de arroz con boletus edulis y agua de bloody mary.
el crujiente es el clasico que estan poniendo en algunos rest.ej.la salita,mulandhara.el bloody m.es agua de tomate y un palito de apio.
suave y bueno.
turron de foie con galleta de pistachos:similar al que hacen en el baret de miquel ruiz en denia pero este con la galleta de pistachos racion algo mas grande que alli y tambien bueno.
desayuno daluan
nos sacan una bandeja con dos capuchinos de rovellons,dos tazas de falso choc.hecho con judias marrones y sabor tambien a setas,dos eecies de churros salados y dos cilindros con una crema de chorizo
haciendo las veces de rosquilleta.dos huevos a la coque sin huevo,pero si con su cascara en la cual llevaba una emulsion de trufa y setas.una presentacion casi de leyenda y muy bueno y saciante.¡atentos! todo esto eran entrantes,creo yo que insuperables.
aperitivo: ensalada otoñal,lagrima de aceite:dentro de una especie de lagrima hecha con caramelo,suprema de codorniz con citricos:una pechuga envuelta con gelatina de naranja,tres trozos de queso "l'escressola"rebozados,angula de monte(cantharellus tubaeformis" y
emulsion de frutos secos.extraosinario.
1ºlasaña de setas de cardo,parmesano y trufa,muy buena racion prese
tada en una sarten peq.sabor contundente,bueno.
2ºpulpo a la brasa con patatas y all i oli:tres tentaculos acompañados por media patata vaciada y con un trozo con forma de
tirabuzon con aroma de all i oli,bonita la presentacion de la patata
y bueno el conjunto.sabiendo que quedaban dos platos,aun,y tres postres decidimos ir dejando algo en los platos advirtiendole a avelino el porque lo haciamos.
3ºtorrija de higado de pato,huevo a baja temp.y (sic)keychup de setas:la torrija emulsionada y la crema de setas,dejamos parte de la torrija y del huevo.bueno.
4ºllana de angus cocinada con aromas de monte,lechecillas,crema de chirivia y salteado de colmenillas:buen plato que tambien nos dejamos algo.
postres:recuerdo de coratxar(el pueblo de avelino)levaba sorbete de te de roca y una infusion de gitam una hierba no muy usual:bueno y refrescante.bombon de calabaza,arrope hecho con miel y queso,la calabaza y el queso eran dos esferificaciones:muy bueno.choconaranja
como una bomba de choc.pero en forma de torta y la explosion de la naranja sanguina,creo,por el color y sabor:bueno.
bebidas.maridaje o armonizacion,como dicen ahora,trs copas de verdejo y sauvignon,tres de viña mocen monovarietal de tempranillo
bueno este tinto de corte moderno,agua mineral y dos infusiones del papa luna(invitacion)total 71e.el rest.estaba lleno y la terraza tambien aunque ahi los comensales era de menu normal.los unicos que no pudimos acabar el menu fuimos nosotros,el resto hasta el pan.
luego fuimos a comprar,flaons,trufas de verano en botes de cristal,
cecina veteada buenisima y curada,diferencia de la que me pusieron en un afamado rest.de valencia,y algo de miel y quesos de cati y del pastor de morella.saludos.resumen: un menu y precio insuperable.

Estuvimos un grupo de amigos antes de los días fuertes de Semana Santa, y fue fantástico.

Un menú expectacular.

Los platos de entradas tenían un colorido fantástico.
Además descubrimos la nueva cubertería, cristalería y vajilla, de muy buen gusto.

estuvimos con un grupo de amigos en la temporada de la trufa y fue genial. Buen servicio, buena comida y rcp muy ajustada. carta de vinos buena y con buena variedad. Muy recomendable

Esta vez fuimos a probar el menú de trufa de Morella que ofrece este restaurantes hasta mediados de marzo
El menú consta de unos aperitivos fríos y calientes, un par de entradas, pescado, carne, 2 postres y petir fours a 35€. Casi todas las elaboraciones con algo de trufa, con un protagonismo en ocasiones muy sutil con el objetivo de no saturar.
Nos gustaron mucho los embutidos morellanos con aceite de trufa y el cremosito de yogur con solomillo de corzo y pipas.
Continuamos con el huevo a la coque sin huevo. Logradísima recreación del huevo pasado por agua sustituyendo la yema de huevo por foiegras. Muy conseguido.
Muy buenos también el milhojas de queso con trufa (le faltaba para mi gusto un hilito de miel, para darle un contrapunto dulce) y el nido de patata, huevo y trufa laminada (sin escatimar), preparación de las que no fallan.
Menos nos convencieron los platos principales, influenciados también a que a esas alturas ya estábamos casi llenos y no se disfrutan de los platos como al principio, las vieiras con secreto ibérico y calabaza y como plato de carne estofado de rabo de toro, en la que la presencia de la trufa era testimonial.
Cumplieron también los postres: trasparencia de piña, un postre de presentación bastante llamativa, con tres texturas de piña, un helado de coco y una tapa trasparente a base de caramelo y helado de cava y trufa con tarta capuchina como segundo postre.
Para finalizar una versión mini del chocolate con churros y unos Gin Tonics bien elaborados de Hendrick´s con Tónica Schweppes.
Como siempre el servicio rápido y amable, haciéndote sentir como en casa y con esos detalles (tan importantes) a la hora de la factura de no cobrarnos algunos conceptos.

el martes estuvimos otra vez en daluan para probar "los sabores de otoño.aperitivo;una crema de setas y teja de queso servida en una tacita de cafe,bueno;la caja de las chuches literalmente,en una caja a modo de llepolies,pipas y foie,bueno,chupa chups de queso y almendras,bueno,caramelos de calabaza con magret y de cebollitas con confit,bueno y un datil con requeson.dueto de cocas pues eso dos cocas,una con anchoa de vinaroz y pimiento,y la otra de jamo y queso de teruel,prescindibles por la textura de las cocas.raviolide espinacas,queso de cabra,piñones(un monton)pasas y panceta curada,bueno.nido de patata con un huevo,para mi demasiado crudo,con colmenillas y bajo del todo un poco de foie,bueno,guisantes con callos de bacalao y boletus edulis,gelatinoso pero bueno.un moldecito de arroz socarraet y cap y pota,bueno,ultimo plato un taco de cordero lechal rebozado con pan y queso y trufa,bueno.postres frutas del bosque con varios helados,bueno,y peras bella helena con una presentacion "bella"de verdad;la pera pelada hacia como el pie de un boletus apoyada en unas especies tierra ocre hecha con con galletas,tierra negra hecha con galletas "oreo" y unos toques verdes haciendo de musgo.encima de la pera estaba el sombero de la seta que era como una especie de volcan de chocolate.liquidos;los tubitos de aceite de olivas milenarias,una bot.de agua,una copa de blanco gessami,otra de verdejo,una de tinto,copa,de la tierra de castellon.un cafe,una infusion del papa luna,un moscatel de TORRES que estaba buenisimo y un gin tonic de g´vine con fever tree:precio 72 e.hay quien de mas,

Tercera vez que visito este restaurante y siempre que visite Morella me pasaré por allí para comer o cenar.

Aparte del trato cercano, familiar, amable, te hacen sentir como en casa, el local es muy bonito con mobiliario precioso, amén de la mantelería , cristalería, cubertería y vajilla que es espectacular, preciosa.

Éramos 4 adultos y mi hijo de 3 años, y decidimos pedir el menú productos de la comarca o algo así, no recuerdo muy bien.

Empezamos con una degustación de aceites y sales acompañado de un estupendo generoso pan de pueblo.

Seguimos con los entrantes:

- Degustación de cecinas y jamón (el jamón muy bueno).
- Surtido de quesos de la zona.
- Croquetas Morellanas, siempre estupendas, esta vez también de morcilla y espinacas.

Seguimos con:

- Olla morellana, sopa calentita que vino fenomenal para acompañar el tiempo frío, siempre reconfortante.

Seguimos con:

- Sarten de patata, huevo y trufa: el nombre lo dice todo, sencillo, a la par que contundente y muy bueno.

Acabamos con:

- Lechazo al horno, carne estupenda, tiernísima, sabor buenísimo, raciones generosas. Que carne tan rica.

De postre: 3 platos para cada uno: servidos en copas:

- Cuajada morellana (la mejor que he probado nunca)
- Mousse de queso con frutos secos (genial)
- Mousse de limón con te de roca

Cuando creíamos que el festival había acabado nos sacaron para que probásemos su estupenda tarta de almendra.

Para beber: 2 aguas, 1 botella Hito Cepa 21 + 4 cafés.

Mi hijo tomó un caldo de fideos con más de un tropezón de carne y huevo el cual no nos cobraron, al igual que una de las aguas, buen detalle.

Invitación a moscatel y orujos de la zona, consistente en dejarnos las botellas en la mesa para servirnos lo que quisiéramos nosotros.

Carat de vinos bastante extensa con referencias de muchas DO, precios bastante comedidos y preciosas copas Schott.

Total 138 €.

Si la comida es espectacular, el trato y atención recibida hacen que te sientas tan a gusto como en tu propia casa, sin dudarlo, lo recomiendo y volveremos pronto.

Gracias por todo.

Es una de las referencias de Morella, y es casi imprescindible probarlo si estás allí. Tomamos el menú degustación (buen precio) que comienza con un libreto de fiestas, las famosas sexenales de Morella, donde cada plato representa un momento especial de las mismas. El libreto es de obsequio, explica bien los platos con fotos y el folclore al que se refiere. Los platos son variados y originales, interpretando al estilo del autor algunos platos típicos de la zona, como las croquetas morellanas y otros no tanto, como el vermut de almejas y mejillones. La calidad de los platos es buena, el servicio atento y amable. En los vinos todo decente con un punto de calidad. Íbamos con nuestro hijo de 6 años, y le ofrecieron, fuera de carta, una improvisación de plato combinado con ensalada foie, embutidos de la zona y queso, todo de buena calidad y esmerada presentación, un detalle a buen precio que satisfizo enormemente. Tomamos vino blanco y tinto y dulce para los postres. Finalizamos con café en la terraza, para poder fumar. No escatimamos en nada y la cosa salió por 70 EUR pax, sin contar la comida del pequeño, que eran menos de 15 EUR (no recuerdo la cifra). En resumen, no fue caro, bebimos mucho, y salimos muy satisfechos en todos los sentidos.