Progresando

Nueva visita a este restaurante tras la reforma, no cambiando mucho el entorno, pues la misma se ha dirigida mas a la bodega y la cocina que a la sala.

Dos comensales, nos hemos acomodado tras una estupenda recepción , al mediodía encontrándose la sala ocupada en un 80 por ciento.

Menú degustación con maridaje, que tras una croqueta de rabo de toro y unas verduras encurtidas presentadas de forma particular y “graciosa”, el menú consto de :

Ostión de fango, manteca marina, miga pan y limón. Presentación prefecta en unas conchas dobles. Y su sabor perfectamente integrado el ostión con la manteca, que le da un fondo especial.

Caballa curada en sal de esteros pasada por la candela, sésamo empanado en wasabi,
huevas perfumadas en limón encurtido. Como se puede ensalzar un pez de los calificados del montón

Sardinas asadas en brasas de aceitunas..sobre torta de ines rosales y tomate de navazos.
Plato que he degustado en otra ocasión, que me encantó en las dos ocasiones y que ha sido descrito muy acertadamente por otros comentarios.

Extracción máxima del sabor del langostino de Sanlucar, cuerpo, cabeza, patas. Y se logro lo del sabor, tal como se titula el plato.

Esencia de un choco de corral, caldo marinero menta poleo, fondo de mojama de Barbate. El choco prefecto, pero lo que mas me impresiono, fue el caldo ¡que caldo¡

Arroz meloso de plancton marino, tajaitas de voladores secos, ali oli ahumado. El mar en el plato. Este plancton es algo menos bravío que el que deguste en la anterior visita, distinto pero no peor.

Albur de Veta la Palma, pil pil de su biomasa marina, buñuelo de camarones. Otro logro de la cocina ante un pez sencillo.

Chicharrón de atún de Almadraba sobre una fritada de tomates y pellejito. En su punto.

Manzana pura helada fondeé de vainilla e hinojo. Buen cambio de sabor.

Laminas de Chocolate y nata fresca... burbujas de galletas. Quiere recordar en el sabor a la famosa “Contesa”.

Petit tours presentados con gusto y cafés.

En cuanto a los vinos
Fernando de castilla Fino Antique, Palacio de Bornos 09. D.O. Rueda, Portal 08 D.O. Terra Alta., Leirana FB 07. D.O. Rias Baixas, Alanda Quinta da muradella 07.D.O. Monterrei y Luis Pérez Petit Verdot 07 Vino de la tierra de Cádiz.

Todos a gran nivel, pero este último me dejo más que una muy grata sensación.

El final disfrutamos de dos Gin tonics de Whitley Neill-Fentimans, sabiamente preparados por Juan junto a nuestra mesa, explicándonos los detalles.

En cuanto al servicio perfecto con buen ritmo, Juan el Sumiller sigue superándose(lo cual es difícil) perfectamente ayudado por José y junto a ellos en la sala Ángel León, interesándose mesa a mesa por las sensaciones y opiniones que los platos causan a los comensales.

Restaurante con gran personalidad, línea clara y que en mi criterio sigue superándose.

El precio es en total por persona