Una velada para el recuerdo

Nueva visita  al restaurante del Chef Adelf Morales,  uno de nuestros restaurantes de cabecera en Barcelona, y solamente tres meses después de nuestra precedente visita, donde ya comenté la magnifica reforma del restaurante, que lo ha convertido en un elegante y moderno local.

Fuimos a cenar el 13 de marzo. El Chef nos dio la bienvenida y nos dejo escoger mesa. Como habitualmente, mesa grande, bien vestida con mantel de tela, buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel. El servicio de sala llevado a cabo por 2 camareros y en algunas ocasiones por el Chef fue muy bueno y agradable. El servicio del vino también lo fue, Adelf Morales nos aconsejó un vino que acababa de recibir y que se ceñía bastante bien con lo que buscábamos y que describiré posteriormente. El servicio consistió en presentación de la botella, primera cata, y llenado de copas prácticamente durante toda la cena.

Mientras ojeábamos la carta, tomamos dos buenos vermouths La Cuesta Reserva y optamos por tomar las siguientes sugerencias del día :

Comenzamos con unos aperitivos :

Croquetes amb làmina de Kobe. Croquetas con lamina de Kobe. Dos unidades cada uno, crujientes por fuera, melosas en su interior y gustosísimas con el sabor de la carne de Kobe. Para repetir

Ostras Gillardeau . Una cada uno. Excelentes

Seguimos con unos entrantes :

Sopa de becada en pasta de full. Sopa de becada en hojaldre. Recuerda en su concepción la famosa sopa VGE de Paul Bocusse (a base de trufas). Una sopa difícil de cocinar y perfectamente elaborada. MC la encontró excelente y yo, que la probé, también. En la foto adjunta podréis ver la sopera individual rodeada de hojaldre y en la siguiente, su interior destacando la pata de la becada. Un platazo de 10.

Tataki de bonítol. Tataky de bonito. Bonito de la Costa brava con salsa de alcaparras. Que ración y que sabor. Una verdera gozada.

Como plato principal compartimos :

Escorpora salvatge al forn a la donostiarra (Peça sencera) . Cabracho salvaje al horno a la donostiarra (Pieza entera), acompañado de unas excelentes patatas chips caseras. Primeramente se nos presentó entero, antes de emplatarlo. Buenísimo Perfectamente cocinado. Que pasada ... de 10.

El pan que acompañó la cena fue bueno.

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario)

Como postres tomamos :

Taronja macerada amb Cointreau i gelat. Naranja macerada con Cointreau y helado

Flam d'ou amb tòfona i chantilly trufada.Flan de huevo con trufa y chantilly trufada

Ambos postres excelentes. Estos fueron acompañados por una buena garnacha dulce, invitación del Chef. (Olvide de hacer la foto de la botella)

Para beber tomamos, aconsejados, como he escrito anteriormente, por Adelf  una botella de vino blanco valenciano Mallaura Cases de Colaus 2023 DO València Rafael Cambra - Fontanars de Alforins. Cepajes : 50% Malvasía, 25% Sauvignon blanc, 25% Chardonnay. Viñedos procedentes de la finca L’Altet de Torró (Malvasía) y Casa Colaus (Sauvignon blanc y Chardonnay). Viñas d entre 30 y 50 años. Elaboración y crianza : Fermentación con levadura autóctona en depósitos pequeños inox de 1000 lts. Maceración de 11 días para la chardonnay y Sauvignon blanc con sus pieles sin control de temperatura. La Malvasia prensado directo tras despalillado, ligero desfangado y fermentación entre 21-26 grados con levadura autóctona durante 15 días. Crianza durante 10 meses en barrica de roble francés usadas de 225 lts. producción limitada a 1.500 botellas. Vino de color amarillo pajizo con una acidez muy equilibrada, mineral, refrescante y elegante con un final bastante largo. Nos gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés, regalo de la casa.

La cuenta ascendió a 112,60 €/persona. RCP excelente. Finalizaré como siempre diciendo que se trata un gran restaurante de cocina de producto y de temporada que en ciertos platos mezcla perfectamente la esencia de la cocina catalana y mediterránea con la cocina nipona, que el chef Adelf Morales conoce perfectamente y que su RCP es muy competitiva y que además ahora con la reforma efectuada en el local este ha dado un gran paso adelante    que lo hace brillar aun mas.

Durante la cena tuvimos la ocasión de mantener una interesante conversación sobre cocina y otros temas con Adelf que no hizo que confirmarme que es un gran profesional y una gran persona. Para finalizar le desearía como mis mejores deseos para este año que acaba de comenzar, aunque sea con un poco de retraso, que algún día, no muy lejano, un inspector de la guía roja pase a visitarles, y que les haga por fin figurar en ella.

Cuando volvamos a Barcelona, volveremos a visitarles,  nos faltan tantos platos para degustar...  Muy recomendable