Hisop
Mil y una veces habíamos oído hablar de Hisop, uno de los restaurantes emblemáticos de la cocina de aquí con aires vanguardistas. Celebrar nuestro primer aniversario como blogueros se presentaba como una formidable excusa para ir por fin a comprobar que lo que allí se cocina es tan bueno como decían algunos, o casi.
Nada más entrar su espacio minimal nos sorprendió por su austeridad extrema. Paredes limpias, luz justísima y unas pocas mesas en penumbra con un suave foco cenital iluminándolas. Teatralidad espartana para realzar el protagonismo de los platos que vendrán a continuación.
Casi sin haber comido a mediodía, llegábamos con mucho apetito. El menú degustación está bien articulado, de base tradicional y un definido carácter estacional, aunque todavía más invernal que otra cosa a pesar de la incipiente primavera. Guisantes, ceps, trufa, cerdo y caza predominan. Un precio ajustadísimo de 50 euros (para un Estrella en Barcelona) lo convierten en una opción muy apetecible. Pues bienvenida sea.
Primero una copa de cava para brindar por la ocasión. Después maridamos con Dido, un blanco con crianza del Montsant de bellísimos tonos cobrizos, gusto mineral y mucho cuerpo, que se revelará como un opción polivalente pues aguantará con mucha holgura envites como el del cochinillo y sorprenderá por su perfecto hermanamiento con los quesos.
Pero éstos vendrán más adelante. De momento empezamos con una Papada con guisantes. Servida en plato hondo, acompañada de espuma y jugo, fue una propuesta eficiente para ir abriendo boca. A continuación llegan unos fabulosos Sepions con lámina de chocolate sobre pasta de nabo, doble lección de suculencia y autenticidad.
Pasamos después a una Crema catalana con vieira y trufa negra, arriesgada combinación en la que hastiaba con rapidez su preponderante dulzura pero enamoraba por su intrincado juego de texturas.
Magistral sin embargo resultó su Arroz caldoso con alcachofas y trompetas de la muerte, otro alarde de técnica soberbia con cierto regusto a despedida estacional. Con el acabábamos los entrantes.
Y entonces viene un Rodaballo braseado con crema de pistacho que se confirma instantáneamente como el mejor plato del menú. Perfección técnica para un bocado sencillamente delicioso.
Se completan los segundos con un Cochinillo en salsa Perigordini y polvo de ceps presentado en toda su voluminosa verticalidad, a modo de lingote o monolito. Perfecta la carne y muy lograda la Perigordini, cuyo intenso sabor está bien matizado con el aroma de hongos. De nuevo otro plato que sabía a despedida del invierno.
Un mármol de quesos sirvió de pista de aterrizaje hacia los postres, en un guiño a la costumbre gala. Buenos quesos catalanes de vaca, oveja y cabra, más dos excelentes porciones de Francia, con un Epoisse y un Fourme d´Ambert.
Comienzan los postres con un Mojito de lichi, tajante planteamiento de refresco líquido con claros fines desengrasantes. Después, unos Rebozuelos con fruta de la pasión y crumble de café, propuesta interesante por bien calibrada entre sabores (ácidos, tostados, dulces) y entre texturas (suaves, crujientes, terrosas) aunque, una vez más, algo melancólica para las alturas del año en que estamos.
Acabamos con un tercer postre, esta vez de la carta. Acertada decisión el pedirlo, ya que el Soufflé de pistacho, helado de lima y sopa de rúcola fue, a nuestro parecer, el mejor de todos ellos. Incluso probablemente el mejor plato de la noche. Se cerraba con él una feliz y placentera celebración.
En resumidas cuentas, una propuesta sólida, de buen producto y técnica impecable en la elaboración. No dejan demasiado margen a la fantasía en la presentación, y quizá esperábamos ese punto estético transgresor que no llegó. Aun así convenció. Y, también hay que decirlo, la propuesta se ve fortalecida por un servicio encantador. Esperemos que tanto el aniversario como otra visita a Hisop se repitan. Y que vengan muchos más.