A la tercera va la vencida
Es indudable que Vicente Patiño es uno de los cocineros con más talento y con más futuro (y presente) de Valencia. Su cocina así lo demuestra, tal y como pudimos comprobar en esta última edición de Cuina Oberta.
Esta vez y después de un par de visitas no del todo satisfactorias, el menú fué redondo. Un menú de temporada en el que destacaban los platos de cuchara.
Excelentes la Yema de huevo, patatas ,trufa y jugo de costillas y tuetano y el guiso de cerdo iberico, soja germinada, emulsion de legumbres. También me gustó, aunque menos, la Cebolla roja a la brasa, garum de sardina de bota,huevas de anchoa, ya que la sardina de bota junto con las huevas le quitaban protagonismo a la cebolla.
De plato principal Cordero glaseado, polenta cremosa de hongos y acederas. Muy bueno.
De postre Calabaza asada (presentada como una espuma),bizcocho de nueces y pasas,citricos. Una versión personal de la tradicional "fogassa" de semana santa, con un bizcocho que prácticamente de deshacía en la boca.
Destacar que todos los platos llegaran y sobre todo se mantuvieran a la temperatura perfecta, cosa que se echa en falta muchas veces en algunos restaurantes.
El servicio de sala rápido, eficiente y receptivo, incluso ante un comentario nuestro sobre la trufa de uno de los platos. Se preguntó en cocina sin haberlo solicitado, dándonos una respuesta clara y breve a nuestra obsevación.
Esta vez no tomamos vino, acompañando el menú con una cerveza valenciana, concretamente de Casas del rey llamada Altura de Vuelo.
En definitiva, un restaurante que poco a poco va asentándose, con un equipo joven pero a la vez experimentado y en el que se va notando, con el paso del tiempo, la compenetración, el rodaje y la experiencia