Michelin en Terres d'Ebre

Visita a este restaurante con encanto del hotel Villa Retiro de Xerta, en "Terres d'Ebre", galardonado con una estrella Michelin.

Al mando el chef Fran López, con una cocina homenaje a la cocina tarraconense, sobre todo de las orillas del Ebre. Varios pases con presentación evocadora de los monumentos o enclaves naturales de la zona.

- Aperitivos 

*Bombón de tomate. Un bocado de explosión de tomate.

* Navaja de alga nori con salpicon de marisco, cremoso de aguacate, yema, ralladura de limón, quisquilla, caviar y escabeche de jalapeño. Buen aperitivo, marinero y delicado.

* Ostra del Delta con almíbar de flor de hibiscus. Siempre me gustan las ostras naturales, lo del almíbar mata el sabor propio de la ostra.

* Marshmallow, pepinillo, anchoas, olivas y piparras Gilda. Una variante de la típica Gilda donostiarra.

- Catedral del Vi

* Merengue de limón y albahaca, cremoso de queso, gel de vino rancio y piñones. Contraste de sabores y texturas en este plato.

* Licuado de lechuga, tartar de langostinos de La Rápita y vermut. El sabor del vermut, tipico de la zona, le daba el sutil toque amargo al tartar de langostinos.

* Royal de alcachofas, aspic de berberechos, finas hierbas y trufa. Buena combinación de la alcachofa con los berberechos aromatizados con la trufa.

- Torre de la ermita de L'Aldea

* Calamar a dos texturas. Buñuelo de calamar encebollado en su tinta y tartar de calamar marinado con mayonesa, caviar cítrico y wasabi. 

* Consomé de sepia y jengibre con espuma de papada de ibérico a la brasa. Un mar con toque de montaña.

* Arroz de sepia y pulpo, nabo encurtido y mahonesa Kimchi. Un perfecto arroz lleno de sabor con todos los jugos de moluscos.

- Faro del Fangar

* Suquet de anguila al azafrán. Buena materia prima pero prefiero el all i pebre de L'Albufera de València.

* Xapadillo de anguila con salsa romesco. Buen bocado de anguila secada y luego cocinada a la brasa.

* Lubina salvaje, escabeche de jalapecho y guisantes con jamón ibérico.

* Gamba roja de la Ametlla de Mar a la brasa con crema de marisco. Plato estrella de este pase, que fue mi preferido. Calidad.

* Angulas al pil pilates con kokotxa de merluza. Otro de los platos que dejan huella con buen producto.

- Ullals de Baltasar

* Tartar de pato marinado estilo Kung-pao, piel crujiente de pollo, ajo, cilantro y rábano picante. Contundente bocado con el crujiente de la piel.

* Foie micuit marinado con sal y cítrícos, confitado con mantequilla y brioche. Un bocado sublime.

* Terrina de rabo y careta de cerdo, yema marinada, espuma de clara y trufa. No me aporto mucho este plato.

- Montcaro

* Liebre a la Royal.  Liebre estofada con foie.

* Paté de campaña de Cabra hispánica. Buen paté de fuerte sabor.

* Molleja en dos cocciones. Acompañada de puré de chirivía y salsa de mostaza.

- Bosque de Paüls

* Crema inglesa de tomillo limonero, bizcoño de piñones, gel de miel de abeto, helado de romero y espuma nitro de limón ahumados. Delicado postre, con una fina dulzura.

- Los Templarios 

* Sablé bombón de arroz con leche y canela, chocolate blanco y jengibre. No soy muy amante del arroz con leche, y el chocolate blanco le aportaba mucho dulzor y pesadez al plato.

* Espuma de chocolate helada, toffee de fruta de la pasión y crujiente de chocolate. Postre acaramelado con un toque ácido.

* Canelón frío de chocolate, sabayon de canela, bechamel de Amaretto y gel de limón. El mejor postre y más para los amantes del buen chocolate con sabor de almendra amarga del Amaretto.

- Bebidas

* Vino Edetària. D. O. Terra Alta 2024 (Garnacha blanca)

* Vino Salanques. D. O. Priorat 2014 (Garnacha, Cariñena y Syrah)

Un homenaje a "Terres d'Ebre" con buen producto, perfecta ejecución y servicio amable. Tras la comida buenos sofás y sillones en el jardín de Villa Retiro, a la sombra de un enorme ficus, donde descansar, tomarse un gin tónic o incluso una pequeña siesta para bajar los grados del alcohol con vistas a conducir.