Un acierto siempre

Cocina de vanguardia, con la mejor materia prima y algún matiz de productos de la zona.

Como ya se ha comentado aquí, Sents ofrece un menú degustación (con opción a acompañarlo con un maridaje), consistente en Snacks de la casa para picar, con una degustación de aceite (juraría que arbequina virgen extra) y varios tipos de pan, para seguir con 5 platos (3 entrantes, un plato de carne y uno de pescado) y, por último, postres, que son caseros, sorprendentes y riquísimos.

Cabe destacar el detalle de la casa siempre que he cenado allí, consistente en unos vinos dulces excelentes para acompañar a los postres.

Los platos son obras de arte, platos que nunca antes has probado, con un trabajo de elaboración considerable y con excelente gusto para la mezcla de contrastes frío/caliente, duro/blando, dulce/amargo, así como para la selección de la materia prima. Mis preferidos, de los que he probado:

- Sardina marinada con vinagre de arroz, mermelada de tomate, crema de quesos, galleta de parmesano y polvo de aceite de oliva.
- Vieira con crema de tupinambo y jamón ibérico. Realmente delicioso.
- Huevo cocido a 63 ºC durante una hora, con panceta ahumada, patata frita y trufa negra rallada. Aunque alguna vez he probado allí una variedad del huevo a baja temperatura con una especie de sobrasada caramelizada, también muy buena.
- Corvina asada con cebolla crujiente, caldo tetsuyu, setas orientales y Pack choy (acelgas chinas).
- Naranja, granizado de naranja, sabayón al Cointreau y helado de canela.

Coincido también en que de estar ubicado en Valencia capital llenaría siempre. Toda una suerte ser de Ontinyent y haber podido conocer este muy recomendable restaurante.