Cocina tradicional de mercado
BETELU es un clásico madrileño de la cocina de mercado de toda la vida, entorno familiar para un pequeño local con decoración clásica, que a día de hoy llevan los tres hijos de los fundadores del local.
El servicio de sala es de atención personaliza, liderado por los hermanos (Ana, Jose Antonio e Iñaki), en el que la carta es cantada y en el que se presentan platos de la cocina tradicional vasco navarra con variación de distintas salsas.
El servicio de vino es atendido por Jose Antonio con una carta muy cuidada e interesante, si bien, siempre me dejo aconsejar por esas novedades o curiosidades de fuera de carta que Jose Antonio esconde de sus múltiples visitas a bodegas o catas. En esta última ocasión, nos decantamos por la última botella de LA FINCA DE LOS LOCOS de Bodega Artuke, Rioja Alavesa a base de tempranillo y graciano.
De los entrantes a destacar el revuelto de bacalao, chistorra y espárragos frescos de navarra, de aperitivo siempre suelen presentarse unas deliciosas croquetas.
Como principales, por encima de las carnes, a destacar las propuestas sobre pescado, en mi última visita: cogote de merluza a la bilbaína (delicioso en punto y producto) pero cabe destacar también las propuestas de Kokotxas, besugo, rodaballo…, etc.
BETELU siempre es una opción.