Baco amable

¿Solo un 5 en vino? Hombre, yo creo que tienen una buena carta, con referencias nacionales y extranjeras y lo cuidan bastante. Obviamente no es para un 10 pero creo que el 5 se queda corto. Por el resto de acuerdo, es un sitio que está bien para ir de vez en cuando.

Saludos,
Eugenio.

De acuerdo, Eugenio, en que tienen una buena carta de vinos, extensa y variada, pero considero que mi puntuación de servicio del vino debe reflejar las circunstancias de mi visita concreta, que fueron:
- Elegido el vino, descorchan, preguntan si es correcto, sirven y colocan en la mesa la cubitera. Me parece correcto y teniéndola cerca nos servimos tranquilamente, pero es cierto también que así ellos no se tienen que preocupar de estar atentos a rellenar copas (Ni yo lo exijo, esto no es un "estrellado").
- Como comenté antes nos sirven en unas Riedel, pero en mi opinión muy pequeñas. No sé en concreto el modelo pero te puedo decir que eran un poquitín más grandes que la Viña nº 0 de Schott, que tengo en casa.
- Por otra parte, cuando pido que me traigan alguna copita para acompañar el flan de queso azul, me indican que es un PX, pero me la traen ya servida.
Pueden parecer pequeños detalles, pero todos unidos me llevan a calificar el servicio del vino con un 5.
Insisto en que fueron amabilísimos y estuve charlando con el sumiller, pero el aprobado me parece una puntuación ajustada a la realidad y que estoy seguro que mejorará en próximas visitas.
Gracias y saludos cordiales, Eugenio

Pero volvemos a lo de siempre, y es que el apartado vino no debe ceñirse solo al servicio en sí, sino a todo lo que rodea el vino. A mí un sitio que tiene los Chablis de Droin, los Champagnes de Billecart o los Chassagne de Blain-Gagnard pues ya me parece que tiene algo más que los demás, y máxime si están a buen precio. Vamos, que no vas a ver en Madrid muchas cartas mejores que esta y yo tampoco exijo en este tipo de locales que estén rellenándome la copa, además eso es algo que me gusta hacer a mí. No sé, no es por defender a nadie, además tampoco he ido más de dos veces a este local, pero creo que merece más que un simple 5 (aprobado justo) en el tema del vino.

Saludos,
Eugenio.

Comprenderás que respeto absolutamente tu opinión, pero cada cual tiene el listón de la satisfacción en una altura distinta, y por ello cada cual puntúa con un baremo y consideraciones distintas. Creo que he motivado detalladamente el porqué de ese "5", y es más, considero que estoy en la media de las puntuaciones o que soy de los "moderados", hay otros clientes que si les traen la copa servida (sea del vino que sea), directamente la devuelven, y si son de Verema, dudo que la puntuación superara el "1".
Supongo el trabajo y la inversión que conlleva tener una carta de vinos tan amplia y equilibrada, pero le doy a este tema sólo una parte de la puntuación final del "servicio del vino". Porque, si al final, el vino te llega fuera de temperatura, (como también ocurrió en el caso que nos ocupa), las copas no son las adecuadas, o incluso, no sabes qué vino has bebido, ¿de qué te sirve que el local tenga una carta de impresión?...
Todo ello, como siempre, emho, y reconociendo que en este foro el experto en vinos eres tú, yo no tengo ni idea.
Saludos cordiales de
Tabanquero

Acabo de leer vuestras opiniones de Bo.tic, también comentando el tema de servicio de vino, y curiosamente mi argumentación se parece bastante a la de Jerónimo en su entrada nº 13, es decir, ¿de que me sirve una carta apabullante si luego en temas cruciales del servicio hay fallos?
Y prometo que no he plagiado a Jerónimo, copiar no es lo mío, pero lo que si es cierto es que ambos opinamos parecido en estos temas...
De nuevo saludos

Has argumentado perfectamente y por eso no tengo nada que objetar, simplemente era curiosidad, yo he estado un par de veces en este local y he salido contento en todos los aspectos, pero estoy de acuerdo contigo en que no todas las situaciones son iguales y cada uno debe juzgar por su experiencia. Si a mi me traen una copa de vino no servida delante de mi directamente la rechazo, eso está claro.

Aparte de todo esto, siempre he pensando que el apartado de servicio (del vino y mesas) debería tener puntuacion propia, además del vino, comida, entorno y RCP, creo que sería más justo. Por lo general todos los restaurantes que conozco que tienen una buena carta de vinos tratan y sirven el vino perfectamente, lo cual no quiere decir que no puedan tener fallos.

Un saludo,
Eugenio.

Estimado tabanquero:

Te doy mi opinión, que puede que pueda estar equivocado ....

Yo encuentro una explicación más sencilla a la disparidad de criterios. Esto ya lo hemos tratado en varios hilos, disparidad de criterios...

https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/902808-servicio-vino-restaurantes-disparidad-criterios

Mira , antiguamente, en el apartado servicio del vino, verema, hacía mención, en este apartado, que se puntuaba más o menos los parámetros que te indica Eugenio, carta de vinos, coperio, temperatura, figura summiller, etc..

Lo que pasa es que en el nuevo formato, la página web, no indica nada y los que os habeis incorporado con posterioridad al foro, algunos, pues aplicais más o menos lo que tu defiendes. Es decir lo que propiamente se puede entender como "servicio del vino"....Pero simplemente es una confusión motivada por lo que te cito...

Te pongo un ejemplo,yo, si tengo sumiller, buenas copas,carta de vinos maravillosas,posibilidad de varios vinos por copas, aunque el que me sirva el vino sea un energúmeno, que casi me lo vierta por encima, para mi es un 8.5, porque no puedo dejar de obviar los detalles anteriores y penalizo sólo con un 1.5 una actitud poco satisfactoria del sumiller. "Es un ejemplo, exagerado vaya..."

Por cierto, sigue con tus acertados comentarios a restaurantes...Yo te los leo , casi todos....;)))

Salu2

Estamos de acuerdo, Eugenio. Nadie está a salvo de cometer un fallo, y en Vadebaco, que cuidan bastante el tema vinos, estoy seguro que no es nada habitual que ocurra lo que yo he descrito de esta visita. Comenté con ellos volver para probar un gewurztraminer de Bodega Pirineos que me comentaron que es muy bueno, pero en ese momento no lo tenían.
Saludos cordiales

Este local lo tenia guardado como potencial visita y la verdad es que tras tu comentario me sigue pareciendo interesante su oferta. Por cierto que son los entresijos?.
Saludos.

Los entresijos y las gallinejas son el súmmum de la gastronomía casqueril madrileña. Van quedando ya pocas freidurias donde encontrarlos, pero alguna se mantiene. No caer en la trampa de las que sirven en los kioscos de la verbena de S. Isidro, que son un asco.

Te agradezco, Flinto, que leas mis comentarios.
En cuanto al tema "servicio del vino", te soy muy sincero: no he leído los consejos o directrices de Verema respecto a las puntuaciones, ni las actuales, ni mucho menos, como es lógico, las anteriores a mi entrada al Foro (Octubre 2011). Sin embargo me parecen muy acertados los 6 puntos que citas al abrir el hilo "...disparidad de criterios...", creo que es de lógica y de justicia tenerlos todos en cuenta a la hora de valorar el tema del vino en un restaurante, y de hecho, te aseguro que he tenido todos esos puntos en cuenta a la hora de poner nota al servicio del vino en los 11 comentarios que hasta ahora he hecho de restaurantes, incluido por supuesto este de Vadebaco. He dado calificaciones de todos los tipos, desde el 4 hasta el 10, y creo que no he "dado por supuesto" nada a ningún local, ya que por ejemplo dí "solo" un 7 a la Terraza del Casino y sin embargo un 10 a un local bastante más "humilde", El Padre. Considero también que todas las puntuaciones que doy están argumentadas en los comentarios. En todo caso como es lógico no estoy en posesión de la verdad, me equivoco como el que más y por eso intento aprender de los que lleváis más tiempo por estos foros.
Yo también te leo!!!
Saludos cordiales de
Tabanquero

Los entresijos son una parte que rodea el intestino del cordero, son, como bien dice Ramico, una de las delicias que persiguen los fans de la casquería (entre los que no me incluyo).
El local es interesante, cocina correcta y gran variedad en vinos. Creo que te gustará.
Por cierto, cuando vayas por esa zona, no te pierdas tampoco El Mollete, c/ de la Bola, 4, una tasca-tasca muy curiosa.
Saludos

Una de las freidurias de estas casquerias que aun quedan y dicen que es muy recomendable esta en la calle Embajadores muy cerca de la glorieta. Debe ser el numero 90 aproximadamente. Se llama la "Casa de las Gallinejas" y tambien sirven todo para llevar. Yo no he visto jamas en ningun sitio semejante despliegue de "interioridades" animales expuestas en el mostrador-vitrina. Ni siquiera en los mercados callejeros de paises exoticos. Habia por supuesto entresijos, y tambien pitos, botones, y otras cosas que no sé en que parte del cuerpo estan. Saludos

Y que locales crees más adecuados para la degustación del manjar?.

Como siempre me lo apunto, mi afición por la casqueria tambien viene de lejos.
Gracias por la recomendacion y saludos.

Muy interesante, gracias por la informacion, seguire tus consejos en alguna escapada.
Saludos.

Perdón, no quiero llevarte a confusión. He mezclado lo de la casquería con El Mollete y no sé exactamente si en El Mollete trabajan casquería (a mí nunca me la han ofrecido).
Entre las curiosidades del local, está el haber sido referenciado por el New York Times. No va de coña, ahí va el enlace...
http://travel.nytimes.com/travel/guides/europe/spain/madrid/74362/el-mollete/restaurant-detail.html
Saludos cordiales

Está complicado, el de Embajadores tiene que es el conocido y fijo que las tienen, pero....yo no te lo recomendaria. Ojo, que solo tienen gallineas, entresijos y sus cortes, boton, y poco más.

Habria que buscar uno en que que veas que el aceite tiene rotacion, de lo contrario la gallineja, el entresijo o el boton es una masa grasienta y aceitosa con aceite refrito de gallinejas, entresijos y botones, que hay que tener estomago, y es lo que le viene pasando al de Emabajadores.

En la zona de Lavapies hubo uno espectacularmente pulcro, pero desapareció, por el Rastro suelen tenerlos en algun que otro bareto, pero sigo en las mismas, con reparos. Date cuenta que el aceite empleado deberia estar limpio o con pocas vueltas, que nunca lo está, porque se aprovecha al maximo el contenido de las freidoras, asi que es complicado.

Pues siendo asi la mejor opción comprarlo en una carnicaría de confianza y hacerlo en casa, no soporto el exceso de aceite en las frituras, y menos aun el utilizado en exceso.
Saludos.

Pues si qeu es curioso lo del New York Times, más de uno se ha forrado con un empujón de este diario.
Saludos.