La cocina existe

Casa Damián, en Madrid sería una gran tasca ilustrada. Quizá la mejor.

Se asan pimientos de tamaño mediano. Se vacían y pelan con cuidado de no romperlos. Se reservan. Se hace un sofrito con cebolla picada,zanahorias, tomate, ajo y puerro . Se pasan por harina los trozos de rabo de toro y se doran en una cazuela con un poco de aceite. Se añade el tomate y el sofrito y se dejar cocer 10 minutos. Cuando la carne va tomando color, se añade brandy y buen vino blanco. Se añade caldo de carne, laurel y el estragón. Se sigue cociendo durante 3 horas.
Una vez pasadas las tres horas, se deshilacha la carne del rabo y con ella se rellena el pimiento anteriormente reservado. Se enharina el pimiento y se fríe. Se añade al plato la salsa resultante de la coccion del rabo de toro.

Once euros la ración.

Sin palabras.