Un tesoro en el Vallés

En mi penúltima visita (hace dos años) me preguntaba si a mi vuelta tendrían la estrella. Mi reflexión a raíz de mi regreso es que deberían irse a Barcelona para obtener la reputación que se merecen. Menú recién estrenado a la vuelta de sus vacaciones. Me ha encantado ese giro de tuerca de Artur al comprometerse al producto ecológico y de proximidad. Pero es que técnicamente sigue a la cabeza junto a Rafa Peña y algún otro, de esos jóvenes independientes a la pasta de algún socio capitalista, que persiguen su sueño con sus propios recursos. Me atrevo a decir que es mayor su osadía (o su locura) de pretender triunfar a las afueras de Terrassa y no en el Eixample barcelonés. Sea como sea, su evolución no tiene límites. Cocina más técnica y madura, pero a la vez más sencilla. El solito en la cocina: salmón ahumado (a su manera, claro. Y ahumado al momento en tus narices): perfecto. Caballa marinada(cocción inmejorable) e higo sobremadurado con vinagreta ibérica: sensacional (un clásico de esta época, según me cuenta). El bocata de calamares es una genial locura, muy diferente a la versión de Arola. El huevo ecológico es la delicadeza hecha plato. Pero sin duda, me quedo con el cerdo a la naranja: una papada de cerdo ecológico sin ápice de grasa, lacada con una salsa agridulce de naranja... bueno, bueno. Muy buena carta de vinos y el trato siempre genial. Felicidades Artur. Sigue así. Espero no tardar tanto.