Restaurante de DIEZ
Tres son las veces que he podido disfrutar del magnifico Restaurante Coque de los Sandoval en Humanes.
Por encima de todo, incluso la comida, y es difícil, no puedo dejar de ensalzar que a cada visita me he ido mas satisfecho, orgulloso y encantado por el trato recibido por todo el equipo del Coque, la profesionalidad y amabilidad son realmente insuperables.
De las tres visitas, excepto por el error de acudir en mi primera visita a la cena (es una exageración para ciertas horas), he disfrutado del menú degustación completo, con plena y total satisfacción.
De entrada la visita al COQUE se inicia en la increíble bodega (por favor llegar con tiempo, prohibido no bajar), en donde los mejores caldos inimaginables o de siempre te esperan para una correcta y posterior elección. La presencia, ayuda, colaboración y simpatía de Rafael Sandoval (sumiller como ninguno) hace que la experiencia sea toda una enseñanza.
En la moderna bodega, empieza la sensación de sabores con pequeños y maravillosos aperitivos de trufa, foie, uva…., pudiendo elegir entre espumosos, blancos o tintos para acompañar. Supongo que se podrán pedir otros “refrescos”, pero evidentemente, no procede en semejante bodega.
La visita continua en la cocina, en donde entre todo el equipo de Mario, degustas de los fantásticos e imaginativos aperitivos a base de productos de la huerta (puerro, nabo,…) como nunca los he probado, dicho en todo los sentidos de la palabra.
Para acabar, o empezar según se mire, Mario te acompaña al salón, en donde la profesionalidad del equipo de sala es excepcional.
Son tantos los recuerdos de las tres visitas que no quiero realizar un análisis puntual de cada uno de los platos, son casi todos excepcionales, el recuerdo de la sublime merluza y el siempre excepcional cochinillo, el huevo de corral con puntitas, etc,… me los guardo para mi, de verdad, merece la pena acudir y disfrutar de las creaciones de Mario y su equipo. Son todas sobresalientes.
Los postres: un lujo y un nuevo toque (final) de genialidad.
La carta de vinos es excepcional y casi imposible de analizar (por la cantidad y calidad). Por supuesto se tiene la posibilidad de un sobresaliente maridaje a cargo de Rafael, pero sinceramente, la posibilidad de disfrutar de un “Garnacha Centenaria”, “Pujanza”, “Licinia”, “Carabal”,… con la conformidad de Rafael no tiene precio. Muchas gracias de verdad.
Reconozco que el Coque fue mi primera incursión en la comida “creativa de autor”, y la sitúo a la altura del extraordinario DiverXO e incluso por encima de El Club Allard, eso sí, en trato: insuperable.
No puedo expresar más que mi agradecimiento a Mario y Rafa (y todo el quipo) por el trato recibido, y contar los días en los que pueda volver a disfrutar del COQUE.