La evolución esperada

Ya ha llovido desde mi primera visita, y cuando decidimos hacer una escapada a este magnifico restaurante lo primero que pensé es en como habria afectado a Mario el paso de buen cocinero a chef mediatico, no sabia si tanta tele y tantas gaitas habrian cambiado el panorama.

Todo a mejor, impresionante la bodega por variedad, por calidad y por el espacio tan magnifico en la que la han ubicado. Mientras saboreas un oloroso y un aperitivo de cocido-mini estas entre cientos de referencias y verdaderas joyas enbotelladas.

Hicimos una pequeña incursión a la cocina, Mario y Jose nos atendieron con mucha amabilidad, con confianza, agradando y compartiendo una pequeña charla sobre esto y aquello.

Nos prepararon el salon que hay en la planta de calle, asi que sin problemas de espacio.

Todos los platos magnificamente presentados y ejecutados, las pequeñas mozzarellas de increible textura, el huevo castellano riquisimo, el besugo, increible el atún rojo.

Terminamos con el cochinillo lacado que nada tiene que ver con el tradicional segoviano, asi que no cabe comparación, es otra cosa. Suave crujiente, sin apenas grasa, muy rico.

Para el postre nos prepararon unas migas de chocolate, ricas y suaves.

El servicio de vino, como no podia ser menos de la mano de Rafa, sobresaliente, asi como el de sala en general, cuidadoso, atento y profesional.

Para los entrantes y primeros Finca la Colina 2006 + La Pola 2005

Para los segundos Scamandre 2004 + Domaine Des Lises 2006