Esta vez si

Nuestra ultima visita en el 2015, nos había dejado un mal recuerdo, pero nos dijimos que si habíamos comido bien las dos veces precedentes y que la guía Michelin le había otorgado desde el 2017 un Bib Gourmand y seguía estando recomendado por Repsol, algo anormal había debido de ocurrir en nuestra ultima visita, así que decidimos otorgarle de nuevo nuestra confianza al Chef Orlando Ortega de León y reservamos mesa para cenar el 7 de mayo.

No voy a describir nuevamente el restaurante, en su nuevo local, pues ya lo hice en mi comentario del 2015, cuando cambió, si os interesa podéis consultar el siguiente enlace (https://www.verema.com/restaurantes/114154-lilium-gastrobar-arrecife-lanzarote/valoraciones/1289580-tal-vez-habiamos-puesto-liston-demasiado-alto).

En esta ocasión, el Chef iba y venia de la cocina, donde había  una cocinera y una ayudante y se encargaba de la sala y del vino. Su esposa, Sandra Maria Guadalupe, jefa de sala y sumiller no estaba presente esa noche.

Las mesas estuvieron bien vestidas, con manteles blancos, moderna vajilla y buenas copas Riedel. Estuvimos sentados en una mesa desde la que divisábamos perfectamente la cocina a la vista. El servicio de sala fue muy bueno, bien acompasado, sin tiempos muertos, y con la simpatía y profesionalidad de Orlando Ortega. El servicio del vino, efectuado también por él fue muy bueno, presentación, descorche, primera cata y servicio de copas durante toda la cena. Como ya dije en mi comentario precedente la carta es bastante amplia y completa. El restaurante se llenó.

La carta, está formada mayoritariamente, por productos isleños de proximidad y por los platos del día cantados en esta ocasión por el Chef.

No recuerdo si había menú degustación, pero nos decidimos por cenar a la carta y platos del dia

Para empezar nos trajeron una degustación de AOVE, mojo y mantequilla de gofio

Como aperitivo nos sirvieron unas buenas cortezas de cerdo naturales, en un recipiente muy adecuado.

Como primeros compartimos :

Gambas de la Santa, a la plancha (12 piezas) Fresquísimas y perfectamente cocinadas, en el punto perfecto de cocción que nos gusta.

Tartar de atún rojo (patudo), pescado en Canarias, es la época y acompañado de un buen pan crujiente, Muy bien presentado, muy sápido y muy bueno.

Como platos principales tomamos :

Merluza negra, (pescada en Lanzarote) marcada a la plancha y servida con tinta de calamar, ajos asados y comino. MC lo encontró muy bueno y yo, que tuvé ocasión de probarlo, también.

Ropa Vieja canaria de pulpo con mojo hervido (guiso tradicional de garbanzas al estilo de Orlando ). Muy rico, aunque yo le hubiese preferido con algo mas de rock and roll. No dejé ni un garbanzo, disfruté.

Los panes que nos fueron servidos durante la cena fueron buenos.

Finalizamos con un postre compartido :

Helado de queso de cabra y nueces con miel. Muy bueno

Para beber tomamos una botella de vino blanco Grifo Lias 2016 DO Lanzarote, Bodegas el Grifo (La Geria), Cepajes 100% Malvasia volcánica. Vino con crianza.

Explicacion de la Bodega : El mosto, una vez decantado durante 12-18 horas, inicia la fermentación en depósito de acero. Transcurrida la fase virulenta se trasiega a barricas nuevas de roble francés de 500 l, donde finaliza la fermentación, y  se mantiene así sobre sus lías mediante el “battonage” (removiendo diariamente el vino para que las levaduras muertas se mantengan en suspensión), durante un mínimo de tres meses. En evitación de una excesiva maderización, se trasiega el vino a un depósito, donde permanece con sus lías, que se remueven varias veces al día de modo automático. Se mantiene así 12 meses más, durante un mínimo de nueve meses más. Tras una ligera clarificación y filtrado se embotella. Tras otros tres meses en botella queda listo para su expedición.. La crianza es de 3 Meses en barrica y un total de 15 meses con sus Lías + 3 meses más como mínimo en botella. Es un vino de guarda de larga duración (5-6 años como mínimo).                                                  

Color amarillo pajizo, elegante, con mucho volumen, cítrico, persistente en boca y muy armonioso. Nos gustó

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits fours.

La cuenta ascendió a 55,90 €/persona. Muy buena RCP. Cocina lanzaroteña tradicional de proximidad puesta al día con un toque de autor y muy bien elaborada. Quisiera hacer nuevamente hincapié en la personalidad del Chef Orlando, quien aparte de ser un excelente cocinero, es una persona simpatiquísima, muy abierta y muy accesible. Se acordó de nosotros tras comenzar a hablar de nuestras visitas y encuentros anteriores y mantuvimos una interesante conversación después de la cena. Nos dimos cita el próximo mes de noviembre. Recomendable