A tu salud, Ramón.

Ya tenía yo ganas de visitar este restaurante y hoy era un día perfecto, luna llena, noche agradable y siendo miércoles suponemos que ho habrá mucho lío.
Curiosa llamada para reservar, 53 minutos al teléfono. Me coge Ramón y sin conocernos de nada, como los dos somos un poco "mudos", entre hablar de una cosa y de otra, hemos estado casi una hora charlando.
La pena ha sido que esta noche libraba y no hemos podido conocernos en persona pero creo que más tarde o más pronto volveremos a visitarles. Creo que este hombre vendería sacos de arena en el desierto si se lo propone. :-)
Elegante local, con unas mesas de tamaño muy sobrado y con una separación entre ellas estupenda.
Muy bien vestidas y tanto la cubertería como vajilla como las copas de un alto nivel. Buena entrada, con muchas mesas ocupadas. Estupenda música ambiente, hoy la de Memorias de Africa, así que mi chica encantada.
El servicio atento, simpático pero sin interactuar y mira que yo se lo pongo fácil. Todos ellos a muy buen nivel.
Estupenda carta de vinos y estupendo servicio del mismo.
Queríamos algo fresco y sencillo hoy para beber y nos han recomendado un Riesling Fritz Haag 2011 pues acertada elección, suave, nariz no demasiado expresiva, de los que se beben con suma facilidad.
Detalle de comienzo en forma de dos copas de cava.
Allí aparecen con un carro lleno de panes, todos ellos con buena pinta, elegimos un par de ellos, uno con frutos dulces y el otro de aceitunas, riquísimos ambos. Al parecer los elaboran ellos mismos.
Como aperitivo nos sacan una Crema de ajo blanco con uvas y jamón muy fresco, suave de sabor y el toque de los trocitos de jamón que le dan esa gracia necesaria. Muy rico.
Ya lo habíamos visto en el Nuevo Molino y aquí nos hacen lo mismo, degustación de 5 tipos de aceite de menos a más intensos, con el pan ofrecido están de muerte.
Salmorejo con bogavante sabor intenso, como corresponde a este plato, el bogavante muy poco hecho. Se puede repetir pero hay que dejar sitio. De nuevo un plato destacable.
Ravioli de cigala y vieira con salsa de cava plato descrito por Isaac que a mi me ha encantado, más el ravioli que hace que la vieira no destaque en exceso.
Tataki de bonito con piparras punto exacto del pescado, sabor a lo que es. Cada día disfruto más con este plato. Esto es preparar el bonito, en su punto. Riquísimo.
Steak tar-tar de ternera del Valle del Esla preparado in situ, dado a probar para ver si queríamos algo más de picante o darle un toque de otra cosa. Estupendo, no necesita nada más, con sabor intenso pero sin exagerar. El problema quizás es que es demasiada ración a estas alturas. Lo acompañan además de unas verduras en tempura en un punto maravilloso que hacen que el plato sea aún más consistente.
De postre, aunque no teníamos demasiado sitio y como la envidia es mala, hemos tenido que probar media ración del plato descrito por Isaac, El viñedo y yo, que soy golosón-golosón, sí he disfrutado del flan de queso. Presentado en piedra con una rejilla y con nitrógeno que hace los mismos efectos visuales del "humo" que el plato del tar-tar de salmón de Solana, muy original.
Como seguimos envidiosos, pedimos una copita de Pedro Ximénez Viejísimo del Maestro Sierra como vuelve a describir en el anterior comentario, denso pero quizás para mi gusto (cosa curiosa) resulte un tanto excesivamente dulce.
Un cortao muy bien preparado y unos detalles dulces para rematar, presentados en dos preciosas piedras, consistentes en bombón de chocolate blanco, galleta de almendra, piruleta de chocolate con fruta y una riquísima gominola de mango
Pequeña charla con el artífice de la cena y nos alegramos infinitamente de la visita. Tienen bien merecida su estrella.