Un año después nueva visita a El Serbal y la confirmación de que ahora

Un año después nueva visita a El Serbal y la confirmación de que ahora mismo es el número uno en Cantabria.

Fernando Sáinz de La Maza, reciente premio al mejor cocinero joven del Cantábrico está en un momento creativo especialmente dulce. El menú degustación que ofrece (55 euros) es una orquesta de sabores y combinaciones de texturas que destaca por una impresionante regularidad. Borda el tratamiento del pescado y el marisco, en especial de la vieira y el bonito. Postres delicadísimos y sabrosos.

La parafernalia (selección de aceites, sales, cafés) es de lo más destacable y el servicio brilla a gran altura y profesionalidad sin llegar al servilismo. Excelente.

Para ser un grande de verdad creo que debería ampliar la carta de vinos, que es correcta, pero en un restaurante de este tipo debe ser mucho más profunda. No obstante hay buena oferta, los precios son correctos y el servicio (copas, temperatura, etc.) está a la altura del local..

Creo que ahora mismo El Serbal es uno de los “estrella michelín” con la mejor RCP de toda España. Hoy por hoy es una visita imprescindible. Y que sigan así.