Otro grande en Cantabria

Nada más abrir la puerta y entrar, al presentarnos, el maitre saludó a mi chaval por su nombre de pila. Me imagino que ya nos tenían "fichados" por haber estado la noche anterior en El Nuevo Molino (comparten dirección). Se presagiaba que íbamos a estar nuevamente como en casa, y así fué.

Local mucho más convencional que su hermano, amplio, con mucha separación entre mesas. Pocas mesas ocupadas y todas en el mismo salón, el más pequeño y exterior, lleno de luz natural.

Nuevamente el servicio es profesional, atento y simpático: Sobresaliente.

Nos recibieron con una copita de amontillado Maestro Sierra fresquito.

Al contrario que en El Nuevo Molino, el pan se presenta en barras y no en panecillos individuales. ¡Pero qué panes tan buenos!. Cortan las rebanadas según vas seleccionando. Buenísimo el de gallofa.

También se repite la prueba de los mismos cinco aceites, debidamente etiquetados y comentados, y que no retiraron durante la comida. Nos gustaron un excelente picual de Jaén (equilibrado amargor) y un sorprendente aceite del pago "La Boella" (Tarragona) de la variedad arbosana (muy afrutado y suave).

Comida para 3 personas:

- Un detalle de la casa como un refrescante gazpacho de fresas.

Entrantes:

- Menestra de alcachofas y cardo rojo con langostinos al tomillo (a compartir entre dos): No me hubiera importado repetir. Nos encantan las verduritas con ese punto al dente. El langostino, pelado hasta la cola, quedó en un segundo plano.

- Arroz negro con cachón y langostino en témpura al suave ali-oli (a compartir entre dos): Nunca había probado un arroz negro tan potente de sabor. Le vino bien el ali-oli, fino y suave de sabor, servido aparte en una cazuelita de cobre.

- Pasta fresca con papada confitada, yema a baja temperatura, trufa y parmesano: Unos tallarines perfectos de punto de cocción. Mi chaval, alucinaba con los diferentes sabores.

Segundos:

- Degustación de tres bacalaos (pil-pil, club ranero y ajo arriero): Muy buena la prueba con tres de las clásicas elaboraciones del bacalao. Perfecto el punto del bacalao.

- Lomo de venado asado con foie-gras y membrillo con maracuya: Estupendo el punto de la carne; aún siendo tan magra la pieza, resultó jugosa. El foie-gras demasiado pasado y salado.

- Steak tartar de ternera del Valle del Esla con témpura de verduras: Muy bueno el punto del tartar. La carne en mini-daditos, por lo que no resultó cremosa la textura en la boca. Bien integrados los diferentes componentes, sin sobresalir ninguno. Maravillosa la tempura, además de variada.

Postre:

- Helado de queso sobre crema de frambuesa y crujiente de almendra: Muy suave el helado y compenetrado con la confitura de frambuesa.

- Crujiente de leche frita con vainilla de Tahití y bergamota: Perfectos los trocitos de leche frita. Muy fina la fritura, sin grasa.

La carta y servicio del vino es como la de El Nuevo Molino. Comparten formato, vinos y precios, yo diría que al 100%. Precios razonables (no llega a x2). También me ofrecieron visitar la bodega. Tomamos El Sequé 2007 (26€ + IVA). Me lo dieron a probar en copa de cata. Servido quizás un pelín alto de temperatura y en aceptables copas Schott.

Precio total: 169.50€ (inc. pan y servicio a 3.50€ por persona, vino, una botella de agua Bezoya 3.00€ y un refresco).

Nota: También tienen carta de aguas y de puros, tés e infusiones, además de vinos de postre y licores.