Íntimo Encanto

Esta es una crítica antigua que republico en Verema para destacar un estupendo lugar que disfrutar en Madrid, el Treze de Saúl Sanz. Empecemos:
- Local pequeño e íntimo (en el buen sentido de la palabra), ambiente relajado con un agradable sonido lounge de fondo y decoración pulcra y funcional. Baños pequeños pero bien surtidos y muy limpios.
- Estupenda atención y servicio, con un tempo apropiado en el ritmo del menú y algún descuido puntual apenas reseñable con el servicio del vino.
- Carta escueta de vinos con referencias interesantes (nosotros tomamos 2 botellas de extremeño - Habla del Silencio-, exquisito y a muy buen precio).
- Comida de altísimo nivel, con una carta corta pero sólida y muy bien confeccionada: 3 comensales tomamos 2 entrantes para compartir y un principal cada uno además del aperitivo individual cortesía de la casa. Todo, y digo TODO espectacular: los entrantes (el arroz con Carabinero y la coca de sardinas marinadas - producto, tratamiento, armonía...) y los principales: el pichón (jugoso, al borde del sangrado y acompañado de un arroz con setas y sus higadillos de chapeau), un rape a la provenzal (fuera de carta) acompañado de tomate y pesto que a mi personalmente me encantó (hubo disparidad respecto al punto del pescado, para uno de los comensales demasiado pasado de cocción) y un explosivo tartar de atún servido con un heladito de wasabi.
- Los postres: tomamos 2 para compartir, la tatín de pera y la panacotta de té verde. Correctos sin más y a la postre (valga el juego de palabras) lo más flojo de toda la experiencia.
- Cafés (2) y petit fours para tres, con invitación a chupito de hierbas y saludo del Chef al final de la noche. La cuenta, con un 30% de un club gastronómico, 102 euros (después de esto el sitio nos enamoró AUN más): 2 entrantes, 3 principales, 2 postres, 2 botellas de vino, cafés y licor. Absolutamente recomendable.