Elegante restaurante en el centro histórico de Praga.
Local ubicado en Stare Mesto que ya desde fuera destila vahos de exclusividad.
Se trata de un señor restaurante, con perfecta insonorización y decoración sofisticada, intimista. Mesas amplias pero juntas casi al uso francés, no tanto, carentes de mantel. Comías directamente sobre madera pulida de calidad, como caoba (no a todos nos gustó esta circunstancia). Sillas tipo sillón como de terciopelo o pana planchada. Preciosa y variada vajilla de porcelana alemana.
Cocina moderna checa, pero con numerosas referencias internacionales. Puedes optar por carta o cuatro menús-degustación, y hacerlos éstos más cortos o más largos.
Me resultó curioso y plausible que te permitieran combinar como desearas las comandas de cada mesa. Es decir, que cada uno podía elegir lo que gustara, no obligaban en ningún caso a uniformar las mesas (no imperaba el famoso “a mesa completa”). Así, éramos cuatro comensales y cada uno eligió el sistema que más le apeteció: uno a la carta y el resto tres menús-degustación diferentes (“Bohemio”, “Internacional” y “Zátiší”), dos de ellos largos maridados y uno corto sin maridar… Y el servicio sin una equivocación en toda la velada.
Yo me decanté por el Menú-degustación Bohemio maridado (entendiendo bohemio como relativo a la región de Bohemia, a la que pertenece Praga), que incluía:
• Sopa de crema agria con patatas, champiñones, huevos de codorniz y eneldo. Sabrosa, curiosa, con esos sabores tan de Europa del Este.
• Codornices asadas en aguamiel, acompañadas de risotto de cebada. Eran una codorniz que por su textura y presentación bien podía confundirse con pichón. Lo de que el risotto fuera de cebada no se si se debe a un fallo de traducción… Yo no percibí nada distinto del de arroz, si bien es cierto que estaba centrado en la codorniz, pues estaba exquisita.
• Filete de lucioperca a la plancha, con patatas asadas y salsa de pimiento y riesling. Buen pescado, muy jugoso, sabor muy “fluvial”, acompañado con esa excelsa salsa. A mi me pareció un buen lomo de perca. La traducción literal es lucioperca, especie que yo desconozco. En todo caso, muy rico y bien ejecutado.
• Pato crujiente con col roja y albóndigas de hierba fresca, en salsa de comino y arándanos. Correcto. Era magret, de primera calidad, pero excesivamente dulce. El comino, y mira que me gusta, se perdió entre los arándanos.
• Caliente de ruibarbo y tarta de manzana, con helado de vainilla y ruibarbo. Más tipo strudel que tatín, deliciosa.
Cada menú llevaba un maridaje diferente. Como el mío era bohemio, fue a base de vinos checos, adecuadamente servidos en cristalería Schott alta gama. Me sorprendieron para bien estos vinos checos. En los restaurantes de Praga que había estado hasta entonces, los vinos nacionales que había probado estaban bastante mejorables, sin embargo los que aquí nos sacaron estaban delicados. La sopa fue acompañada por un riesling ligero y fresquito, las codornices por un gewustraminer de buen cuerpo, el pescado por otro riesling (éste más serio), el pato por un zweigeltrebe (fue el único que no me convenció y me lo cambié por un pinot noir que ya era otra cosa), y el postre por otro gewustraminer, en este caso sobremadurado.
Servicio impecable y sorprendentemente amable, y digo lo de sorprenderte a la vista de comentarios anteriores y de lo que nosotros mismos nos encontramos en otros restaurantes de Praga.
Destacar el llenazo que experimentaba V Zátiší y el amplio horario de apertura que tiene, lo que les permitía duplicar mesas sin perder esa atmósfera distinguida que comentaba al principio.