No solo hay pintxos

Tras la anterior visita y quedar enamorado de la mesa que hay sobre la muralla árabe, quedó la propuesta de una nueva opción: comer sin pintxos.
Cinco para comer (mesa con capacidad para 10) pero conseguimos convencer a Rafa, el encargado, y aunque es más incómodo de servicio por el sube y baja de la escalera, el sitio se convierte en un auténtico lujo estar sobre una superficie acristalada con el suelo de la Valencia antigua a tus pies y formando un recodo (el de la entrada antigua) con el resto de la muralla. Además la mesa tiene forma de una trainera que para algo es un local con ascendencia vasca.

Sobre la mesa unas rebanadas de pan artesano con harina molturada a la piedra, un aperitivo "gilda" consistente en una guindilla en vinagre con una pequeña anchoa y una aceituna rellena. Agua La Hoz que acabaron siendo tres botellas de medio litro y un par de cervezas de presión más dos copas de un txacoli Rezabal 2014 con solo 11º bien tirado para rebajar el punto carbónico.

La carta de vinos tintos tiene bastantes opciones de Riojas clasicotes (Predicador 30€, Marques de Murrieta reserva 26€ y hasta Contador 215€), 2 Malbec Argentinos de la propia casa madre (Sagardi) y 3 Navarros. También vinos por copas.
Aparte del txacolí, acompañamos con un malbec Uco Acero 2011 madurado 18 meses en depósitos de acero y otros 18 en botella, intenso y complicado de inicio.

La carta de comidas, pintxos aparte, hay platos de temporada: alcachofas. alubias, pochas...; bastante surtido de entrantes; en pesacdos: bacalao, merluza, chipirones y el de mercado hecho a la donostiarra; en carnes: rabo, callos, entrecotte de vaca vieja, cochinillo y costilla de cedo braseada.

Nuestro encargo:
Al centro y compartir:
. anchoas, de tamaño medio, sabrosas, bien limpias, con buen aceite.
. tortilla de bacalao (especialidad), jugosa, bien de relleno pero se quedó corta para compartir.
. alubias nuevas de Tolosa con sus sacramentos: es decir, con una fina capa de jamón y su morcilla. Bien de cocción y bien de fondo. me empeñé y acerté.
. tartar de atún x 2 (ya que el tamaño así lo aconseja para compartir) en trozos algo gruesos, bien de sabor, poco especiado.

De principales, mayoría para el pescado de mercado:
. besugo a la donostiarra x 2: sobre una cama de patatas a lo pobre, muy buenas de sabor y textura, medio besugo a la espalda que la ración de este día era algo pequeña pero suficiente.
. lubina a la donostiarra: referida como bien.
. dorada a la donostiarra: referida como correcta.
. entrecotte de vaca vieja con patata panadera: fileteado, buen punto y sabroso.

A los postres: cucharitas para todos y a compartir:
. Goxua (especialidad): un bizcocho con nata y crema tostada: menos denso de lo que suena.
. quesos vascos de oveja: Idiazábal de 6 meses de curación, Irati con 10 meses de curación, Celu Coloria (color del cielo) queso azul, Idiazábal de 24 meses de curación roto con leche fresca de oveja. El queso azul fue el que más gustó dentro de un buen tono general.
Acompañaban un par de mermeladas dulces y un muy destacable gelé de pimiento picante que maridó perfectamente con el queso azul y el roto con leche fresca.
. Trufas caseras: bien de dulces contrastadas con el amargor de chocolate intenso.

Unos buenos cafés y una cesta de nueces enteras para autoservicio fueron el punto y final. Esta vez no pagaba yo.