Original
Como ya se ha comentado el restaurante prolijamente con anterioridad, paso directamente a la comida.
Menú "La Escapada", el largo.
Empezamos en el huerto con unos aperitivos muy sabrosos:
- Sopa de lombarda y colinabo dulce picante.
- Crujiente de aromáticas.
- Merengue de brócoli y pastel de cebolla.
Fue una delicia tomar el aperitivo al solecito.
Pasamos a la barra:
- La Gilda. Anchoa, aceituna y piparra. Deliciosa.
- Patata suflé rellena de tartar de atún rojo y yema curada. Una explosión de sabor.
- Carabinero, pilpil de ramallo y huevas de trucha. Suave y delicado.
- Navaja curada, escabeche de mejillón, naranja y hierbabuena. Lástima que solo hubiese una...
- Pan chino (mantou) de costilla, verdel y polvorón de aceite. Exquisito mar y montaña.
- "Cigala Roll". Brioche relleno de cigala, holandesa y gambas.
- Pastrami de cordero ahumado, daikon agridulce y estragón. Tres ingredientes que no suelo comer. Nos encantó la combinación.
Y llegamos al comedor:
- Rodaballo, jugo de cítricos y maíz, jengibre y teja de alga nori. Precioso y muy sabroso.
- Endivia, habitas, beurre blanc de vermouth y eneldo. Muy delicado.
- Vieira, tallarines de apionabo, kimchi de espinaca y tempura. Creíamos que el kimchi se comería el sabor de la vieira, pero no. Sabores equilibrados.
- Espárrago blanco a la brasa, café (para mí, sin café), crema de miso y mantequilla. Siempre me ha parecido complicadísimo hacer un buen plato con espárragos, y este me pareció excelente, incluso sin el café.
- Guisante, presa ibérica y gamba alistada. Otro mar y montaña que nos encantó.
- Bogavante al estilo "Chilli Crab", ñoquis de cúrcuma y boniato. Fantástica combinación.
- Royal de cochinillo, trufa, zanahoria y remolacha. Más efectista que efectivo.
Y pasamos a los postres:
- Tulipán, yuzu, hierbaluisa y remolacha. Este no me entusiasmó precisamente.
- Mochi de boniato, helado de laurel y empanadilla de queso Braniza. Nunca habría dicho que me gustaría...
- Hojaldre, crema inglesa, avellanas y helado de mantequilla tostada. Riquísimo, tanto junto como por separado.
Para beber, dos botellas de agua, una botella de Colonia Las Liebres Brut Rosé 2014 (50 €) con su cubitera, una copa de Tokaji Aszú DisznókŐ 6 puttonyos 2016 y un cortado.
Con el café nos trajeron unos petit fours: Macaron de mandarina, marshmallow del bosque, tarta de chocolate y lemon pie. Muy buenos todos, pero de la tarta podría haberme comido un trozo de tamaño estándar; es decir, una porción de las grandes :-D
Nos gustó mucho que nos fuesen enseñando la casa a medida que tomábamos el menú. Presentaciones muy cuidadas y servicio muy atento y profesional.
Agradecimos que nos diesen el menú impreso a la salida, aunque también lo cuelgan en su web.
La principal pega: nos pareció algo caro para lo que es y dónde está.
