De lo mejorcito ....

Segunda visita a esta casa , la primera con la estrella , no note la diferencia , pero es que la primera vez ya me pareció que se la merecía , uno que es un listo….
Las dos ocasiones para cenar , también hay dos opciones , nosotros escogimos el de 50€ , hay otro de 75€ , con opción de maridaje , en los dos casos .
Además de comer muy bien , me gusta mucho la joven que se encarga del aparatado de los vinos , ya en la primera ocasión hicimos migas …
De aperitivo , ya lo describí en su día , palos de morcilla , con un crujiente a modo de hojas , currado.
Un entrante de sardina que curan en sal , añaden agua de tomate , unos puntitos de ajo negro y otros de Garum , y un buñuelo de cecina de chivo con queso de oveja muy ricos .
Rico pan y mantequilla que elaboran ellos .
Cigala, Enoki (setas) y oreja de cerdo, todas escabechadas, te negro con bergamota, Codium y huevas de trucha, EXQUISITO , cada día me gustan más los escabeches , eso si , muy sutiles .
Cangrejo de rio y congrio, con una crema de pescado, para chuparse los dedos.
Ventresca de bonito al horno , la glasean con un jugo que hacen con las pieles y espinas que tuestan con aceite de carbón , flor de sauco , almendra tierna y tomate pasificado , el mejor puto bonito que he comida en mi vida , que diría un cocinero que me encanta , jugoso , sabroso .
Pero es que también nos dieron un pase de carne muy rico , que últimamente es difícil , un rico lingote tostadito de cabrito , con una emulsión de anchoa , cebolleta francesa y menta .
Vamos al dulce , helado de amaretto , remolacha , crema agria y almendra tierna , aquí no bajan el nivel , se lo curran , tienen técnica e ideas.
Avellana, whisky y trompeta de los muertos , en gelatina, crema y helado , eso de poner un elemento salado en los postres , mola .
Y además unos petits , macarrones de fresa y bombones , es increíble , no me canso de repetirme , lo de las dos estrellas de León , es maravilloso , se come del kopon , menús de 50€ , que en Bilbao , es lo que te cuesta salir un sábado a comer , sin leches .
Para beber , no me podía fallar esa joven , un vino de un bodeguero que conozco mas de un vino , pero este ni idea , Mondo 1017 , de Manuel Cantalapiedra , ecológico y sobre todo , muy rico , para carne una copa de Rockaille Billy , original , 32€ la bebida .
Dos , de dos , que salgo encantado con el restaurante , se come de diez , se bebe de la leche , la atención de los dueños y de la joven que trabaja con ellos , sobresaliente , no se puede pedir mas y por 135€ , dos personas , difícil .