Nos sigue gustando
Desde que lo conocimos hace apenas año y medio, es nuestra tercera visita y merece una nueva ficha para confirmar que podemos hablar de uno de las mejores trattorias italianas de Madrid, sino el mejor.
Sin cambios en la sala ni en el servicio, aunque notamos más atención y simpatía.
Como detalle de la casa, un salmorejo muy cremoso y con buen sabor
Entrantes:
- Burrata pugliese: Tradicional queso de textura cremosa elaborado con leche de vaca y relleno de crema de leche procedente de Apulia. Presentado con un chorrito de aceite, rúcula fresca y pimienta negra junto a una salsa marinara (tomate, cebolla, ajo, albahaca y aceite de oliva) realmente rica. Lo pedimos con pan focaccia (¿?)de pasta muy fina y crujiente, realmente espectacular (la cobran a 4€ pero merece la pena). No sé, pero nos resultó una delicia tanta simplicidad.
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino: Buen plato de pasta fresca con ajo, aceite, tomate cherry semi-seco napolitano, peperoncino (chile fresco), perejil y parmesano.
- Carbonara originale e del maleducato: Otro buen plato de spaguettis al “dente” elaborados con la salsa tradicional del Lazio: huevo fresco de corral, guanciale (careta de cerdo), queso parmesano, ajos, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida. Su sabor me resulta memorable.
Segundos:
- Calzone farcito: Popular pizza de masa cerrada y muy ligera, rellena de tomate, mozzarella, york, bacon, champiñón, aceitunas negras. Para nada pesada, aunque se echara en falta un poquito más de relleno.
- 4 stagione : Pizza con tomate, mozzarella, aceituna negra, york, bacon y champiñón. Ya se ha mencionado que aquí las pizzas son de masa muy, pero que muy fina y crujientes. Un clásico que sigue ilusionando a alguien como mi chaval y a algún adulto que otro.
- Carpaccio di bresaola: Pizza con tomate, mozzarella, bresaola (nuestra cecina de vaca), parmesano y rúcula fresca. Me resultó muy sencilla pero delicada. Esas generosas lascas de queso, la rúcula y las lonchas de vacuno se llevan de maravilla.
Postres:
- Tarta de limón: Postre elaborado montando tres capas de daditos crujientes de bizcocho, crema de limón y merengue. Por último, pasaron un soplete de cocina para marcar un poquito el merengue.
- Cannoli siciliani: Cañas tradicionales sicilianos de masa crujiente y rellenas de crema de queso ricotta y azúcar. Aquí se echa por encima un poco de crema de chantilly y polvo de chocolate.
Nos llamó la atención que ambos postres fueran preparados sobre la mesa y delante de nosotros. Resultaron más vistosos que deliciosos. Por ejemplo, la crema de ricotta me resultó con una textura algo harinosa que no me resultó agradable.
En cuanto a la carta de vinos, pocos cambios. Pedimos un joven pero agradable Feudo Montoni La Marza Nero d´Avola “N” 2013 (IGT Terre Siciliani), servido en copas no muy apropiadas y a temperatura correcta. Su fresca acidez acompañó perfectamente pasta y pizzas.
Precio total: 124.40.30€ (inc. IVA, servicio de pan a 1.00€ por persona, 1 caña doble a 3.40€, 2 botellas de agua de 1 litro a 3.65€ y la botella de vino a 21€).
Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría un entrante, una pizza y postre, sin bebidas.
