Hay que reconocerles que han puesto la cocina peuana en el mundo gastronómico. Y como líderes, a su rebufo han venido otros.
Saludos
Cambio de domicilio
SERVICIO DEL VINO:
7
7.4
COMIDA:
7
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
7
Astrid y gastón
-Cocina Peruana-
Ayala 27
28001
Madrid
917026262
www.aygmadrid.com
info@aygmadrid.com
RELATO -ad hoc-
Hace un tiempo estuve en el anterior espacio de A&G, que creo, tení un punto más de luxury.
Hoy se encuentra bien situado, céntrico, y nos acercamos a ver que se cocía peruano.
Primera mesa en su apertura a la 13.30pm. Buen recibimiento y la chica de sala, nos dice que es su primer día. Eso me encanta, así la tengo sin ningún problema, la salvo de todo.
Pido agua y como aperitivo un Pisco sour, fresco y suave.
Pedimos un vino blanco a ciegas, que acierto del tirón: Sauvignon blanc de Marlborough. Es correcto.
Pedimos el manú peruano tradicional "TRADICIÓN" que incluye aperitivo de ceviche y servicio de pan y mantequilla, muy ricos ambos.
-Ceviche y tiradito: Pescado el día, leche de tigre y ají amarillo. Muy bien preparado
-La causa desmontada: tataki de atún, papa prensada, gel de lima y semillas de mostaza. Sabroso y suave.....ricquísimo.
-Anticucho clásico: Víscera de corazón de ternera al estilo de brocheta aderezada, papas doradas, huancaína y choclo frito. Un plato potente y musculoso. Me gustó pero no es para todos los públicos.
-Corvina a la chorrillana: Cebolla morada, tomate, yuca dorada y base criolla. Muy suave, para el toque crunchi del plato.
-Aji de gallina: gallina de corral, papas violeta y huevo de codorniz. Bien.
-Picarones y Suspiro: Miel de Chancaca, helado de caña, manjar y merengue al Oporto. Muy sabroso, jugos y salino, rico y dulce a la vez.
Precio: 45 euros
COMENTARIO
En general bien, el lugar muy adecuado con luz ténue, íntimo. El servicio bien, el jefe llegó más tarde, y a mandar....pfff. La chica nueva, se comportó excelente. Después de dar las credenciales, subió un puntito más,. y me gustó.
El sumiller peruano, dedicado a maitre 2º, lo hizo muy bien. El Jefe no me hizo tanta gracia.
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