Notable kasa de comidas

Tras 2 intentos fallidos para reservar en Lakasa, por fin el Miércoles 12 de Diciembre (víspera del Puente)conseguimos una mesa para 2 gracias al amable seguimiento telefónico de la maitre Marina.

El local resulta amplio, bullicioso y de corte claramente informal. Se nos acomoda rápido y bien, sin incidencias y en tiempos eficientes. No hay servicio de guardarropía y la separación entre mesas es simplemente correcta. Revisamos las cartas de menú y vinos (solo una de las primeras para los dos comensales - tesitura esta en la que repara uno de los ajetreados camareros pero que no llega a solventar), y a los 10 minutos del acomodo, César Martín se acerca a nuestra mesa para tomar la comanda. Agradable, distendido y ofreciendo un par de sugerencias fuera de carta así como algunas explicaciones sobre la pieza de caza solicitada, marcha a cocina con nuestro menú confeccionado. Las bebidas llegan inmediatamente después, con un tempo impecable.

La carta resulta moderada en extensión pero decididamente apetecible en propuestas gastronómicas con el plus añadido de la posibilidad de tomar TODO - salvo la Grouse, creo recordar - en la fórmula de medias raciones.

La carta de vinos resulta a todas luces suficiente, destacando especialmente una deslumbrante sección de Champagnes (algo overpriced) y una moderada selección de vinos por copas a un precio bastante razonable. Como reproche personal, quizás mencionar la escasez en carta de vinos madrileños (son una de mis últimas debilidades, sobre todo ciertos caldos de la zona Colmenar de Oreja!).

Respecto al condumio propiamente dicho, mencionar que todo lo pedido lo fue en modalidad de media ración, con unas cantidades más que adecuadas que permiten confeccionar así un agradable (y personalizado) menú degustación; así fue la cosa:

- Setas variadas con yema y parmentier de patata: 4 tipos de setas impecablemente ejecutadas, una rebosante yema y un fino parmentier que simula la clara del huevo hizo nuestras delicias en primera instancia; genial pero algo falto de temperatura. 8/10.

- Raviolis de gallina en pepitoria: también templados y, aunque al dente, escasos de relleno y sabor. La propuesta más floja. 5/10.

- Pizza Arce: Una pizzita de masa fina y crujiente que nos encantó. El único ingrediente (aparte de la salsa de tomate y la mozzarella) eran unos finísimos escalopes de carne de ibérico ahumada, aromática, sutil y persistente. Deliciosa. 8/10.

- Hamburguesa: rica, rica, rica. Perfecta de punto (se pregunta al respecto a la hora de tomar la comanda) y con un aliño suave muy "de casa". Firme pero melosa por la yema, jugosa y con un corte perfectamente ejecutado. La acompaña un panecillo de cebolla de quitarse el sombrero. Muy bien. 7/10.

- Cerceta: mi personal patinazo de la noche; al pedir este plato, César advierte de la fuerza de esta carne y destaca que NO A TODO EL MUNDO GUSTA. Aguerrido de mi, decido seguir adelante con ello y, bueno, definitivamente, no me entusiasmó. Se presentan 2 pechugas marcadas a la parrilla sobre un guiso seco de setas y una salsa espesa de frutos rojos. Perfecto el punto de la carne (firme y rojizo, oscuro pero no sanguinolento), ricas las setas y anodino el coulis; magnífica la armonía en boca de las 3 juntas pero sin acabar de convencerme el sabor de la cerceta, con un retrogusto a sangre y casquería delicada no apto para todos los paladares. La crítica del plato sería sesgada si se ciñera exclusivamente a mi afinidad con ciertos sabores, por lo que la puntuación es un aprobado si no gusta el sabor de este ave y de sobresaliente si se es afín con este tipo de sabores.

- Como postre compartimos la crema catalana y nos resulto deliciosa, con su costrita caramelizada y un goloso helado que la acompañaba. 8/10.

Todo esto lo acompañamos con 3 copas del siempre socorrido Habla del Silencio y 2 botellines de agua además de 1 copita de Pedro Ximénez y 1 Baileys como acompañamiento de los postres. Con servicio del vino, pan e IVA una nota de 69 euros. Mencionar que probablemente alguna de las bebidas fuera invitación dado lo ajustado del precio, pero no revisé el detalle de la factura y no puedo confirmar este extremo.

La conclusión? Lakasa de César Martín es absolutamente rekomendable.