Con un par.

Cita ineludible en mi visita a la ciudad de Albacete, después de disfrutar el año pasado de la cocina de Ade no podía perderme la evolución de su local, y puedo deciros que estaba a tope, la combinación de cocina moderna con la mas tradicional de la zona, hacen de Ade un todo terreno de gama alta, ya que tiene una mano tal ágil como sus ideas, ¡tiene un par¡, en plena capital del queso frito , el atascaburras , el ajo pringue y demás platos típicos de la mancha el realiza una cocina de fusión , respetando el apartado tradicional del que por supuesto no reniega .

Además de Ade cocinero, forjado en mil cocinas y con muchos de los mejores chefs del panorama mediático creativo, tenemos al pissa, joven gaditano, y que me perdone pero no recuerdo su nombre, pues todo el mundo le llama por el tema del seseo gaditano, bueno no se si a estado en alguna escuela de hosteleria, ni falta que le haría, pero que bueno, bueno, es el tío en su trabajo y que bien te hace pasar la velada, un crack.

Además el resto de jóvenes de la plantilla, también muy bien, cenamos en la terraza, el local esta en plena zona de cañas y tapeo.

Esta vez escogimos para compartir de la carta, éramos cuatro adultos y dos crías, el hecho de que escogiésemos los platos más modernos no es porque reneguemos de la cocina más tradicional, es que llevábamos diez días en el pueblo comiendo , queso frito , rabo , morro , etc .

Para las crías unas tortillas francesas con patatas fritas a la postre invitación de la casa, también nos obsequiaron con un aperitivo elegante, turrón de foie con mermelada de fresa, cuatro buenos lingotes con sus panecillos, de categoría.

Otro aperitivo con el que nos sorprendieron fueron unas anchoas del cantábrico con caviar y atún confitado, buena anchoa, sucedáneo de muy buena calidad y buen punto de sabor.

Empezamos con lo que pedimos, flauta de jamón ibérico con tomate en pan de aceituna, buena flauta, de sobra para los cuatro y ya si los ingredientes son buenos, aquí poco se puede decir.

Cebiche de gamba roja de Huelva con aguacate más muesli de maíz, yo lo llamaría más bien un carpaccio acebicheado, por la forma de la gamba, muy rico y fresco.

Verduras salteadas con escalope de foie y jugo de trufa, pues que deciros, la bomba de sabor, a tope.

Tiradito de atún rojo, ajobashi y quínoa real, buena elaboración y mejor gusto.

Pulpo asado con salsa romesco, cebollas encurtidas y crema de asados al curry rojo, quizás el que menos me gusto el punto del pulpo no me convenció del todo aunque el acompañamiento si.

Rabioli relleno de rabo de toro, boletus, trufa y patata rota, super contundente y con mucho sabor.

De postre , valga la redundancia , pusimos la guinda , El jardín roto de flores de temporada con muuuuucho chocolate , de lo mas original que me han puesto últimamente , os dejo la foto , eso si muuuucho y ricooooooo chocolate , en forma de flores , hojas y animalitos , con dulce de algodón , tierra de chocolate , una pasada nos dejaron flipados.

Además siempre ponen unos mini-combinados en esta ocasión de mojito , un valor seguro por 25-30€ , tienes una velada alucinante , quien da mas y lo que es mas , quien pide mas.

Para beber unas cervecitas de aperitivo, trabajan prácticamente toda la gama de volldam, trigo, AK, etc.

Nos pedimos un blanquito, bastante pobre, hay todavía esta en mejoras, al día siguiente fui a tomarme un cacharro y me enseño en un mágnum la carta de vinos con mejores referencias, original carta una botella, además nos pedimos un pierola crianza a 13,90+iva, muy buen precio para este vino, la botella de blanco no nos la cobraron.

En resumen súper aconsejable local y súper aconsejable gente al cargo, es mas al estar dos días en la capital manchega, ya se que es Toledo, creo, pero a mi me tira mas Albacete, cosa de veranear en el pueblo de los suegros, pues eso que estuve a punto de repetir, pero desgraciadamente por guiarme por una recomendación, cometí el error de ir a otro sitio, pero eso es para la siguiente valoración, un saludo y MUCHA SUERTE, ADE.