Oreja, morro y callos.

La singular e Ilustrísima Ciudad de Frías, la más pequeña de España, con menos de 300 habitantes, destaca sin duda por el castillo medieval edificado sobre una imponente roca. Casi podríamos decir que esa misma roca, en su base, acoge esta pintoresca taberna.

Local mínimo, de gran tipismo, muy muy sencillo, de piedra, barro y madera, sin más pretensión de ser lo que es: un refugio en la roca. No ha lugar a comodidades ni lujos. Parroquianos y turistas se agolpan tanto en el pórtico de acceso como en su interior.

Ofrece una cocina tradicional de la zona basada en pinchos, platos combinados, raciones y cazuelitas.

Si me decido a colgar este comentario es por la altura que alcanza la mencionada cocina con el trato de la casquería. Así, agosto tras agosto, pese a los calores, mis hermanos y yo no nos resistimos y nos acercamos a degustar esas tres sencillas obras de arte: la oreja, el morro y los callos. Todos presentados en cazuelilla de barro y cocinados en salsa, a fuego muy lento, de modo que configuran un deleite de viscosidad, de ligazón, de chispa, de complejidad, de sabor, de picantillo… Espectaculares. Hay que ver cómo algo tan simple puede complacer de este modo. Unas ensaladas de inicio, unos champis… y ¡a por ello!... ¡no hay dolor!.

El servicio, el vino, su trato… pues... no pidamos peras al olmo, es el propio de un bar-taberna de este tipo.

No me resisto a terminar sin dejar aquí constancia de esa coplilla que dice:

"Tres cosillas tiene Frías que a Castilla vuelve loca: el castillo, sus mujeres y el vinillo de La Roca".

¡Hasta el agosto que viene!