¿Un giro en el fondo?

Ir a Camarena siempre es un placer. Esta vez y por llegar tarde no pude ver la carta (y por tanto los platos que íbamos a tomar). Para vinos, se encargó David de poner lo que le pareció bien, con buen acierto como siempre.
De los platos solo tengo algunas notas; de los vinos no tengo casi ninguna nota porque al fina no pude hacerme ni con el menú ni con el maridaje. Una pena, porque me gusta, como en los viajes, prepararlo antes de ir, disfrutarlo en el momento, y recordarlo y hasta repasarlo en el tiempo y con detalle; éste último apartado se ha visto totalmente mermado para siempre.

Llamativa la importante presencia de comensales y de gente nueva en la sala respecto a otras visitas.

Se mantiene la búsqueda del producto de cercanía, y muy interesante ese buen tomate maduro, dulce y sabroso de Foios; sorprendió el maridaje con un sauvignon blanc del Jura 2006 que recordaba muy mucho los finos sin encabezar, seco y poco alchólico.

Una ensalada de puerros con salmón y salsa de los mismos con un xarelo Terror Límite de menos de 600 botellas.

Menestra de verduras con unas boby de Alginet con cocochas de merluza con un punto de caldo muy concentrado, más ácido (¿tomate seco?), casi picante de concentrado que estaba.

Un viognier del Ródano 2013 poco subido de color, con cítricos suave y poca acidez y con más presencia en boca que en nariz, sirvió para acompañar dos platos: primero un arroz cremoso al pesto de albahaca y limón, que olía a limón antes de llegar a la mesa quedando en boca demasiado limón. El segundo fue una corvina en adobo con patata y perejil.

Paletilla de cabrito con cremoso de queso de cabra y pepino curvo. La salsa (casi tártara) se apoderaba de todo, hasta del pan. Acompañó un tinto de Gredos interesante de capa baja (casi clarete) y alta acidez y presencia frutal, biodinámico; y se necesitó agua, incluso agua con gas San Pellegrino.

Postre: melocotón con jugo de almendras con un riesling de Alsacia con buena acidez y dulzor ajustado.

Nuevos petits fours de limón, chocolate y turrón. Buen café para terminar.

El por qué del titular es porque salimos con la sensación de que la cocina ha dado un pequeño giro en el que aparecen salsas como protagonistas principales y la frescura del producto y el fondo del guiso ha disminuido su presencia. Todo ello por ahora "choca" con lo esperado. Esta situación se ha visto corroborada con recientes visitas de otros amigos, en la misma línea.

También los pequeños detalles tales como conocer los pormenores de los platos y de los vinos han disminuido. Al tener la reciente visita a Quique Dacosta de una buena parte de los presentes no puedes inhibirte de compararlos, y es verdad que en Denia los detalles están al milímetro desde la libreta (y lápiz) para tomar apuntes junto a los cubiertos, la descripción pormenorizada de platos y vinos, y acabando con la impresión final del menú y los vinos para recuerdo perdurable.

Posiblemente las fechas (pleno verano) y las inaguraciones y cambios pendientes en Mercado de Colón ha convulsionado un poco todo. Tiempo al tiempo.