Marca de la Casa

Situado en la sala de catas del antiguo Torrijos de Literato Azorin , estando , por tanto , a veinte metros de Ricard Camarena Restaurante. Decoración tremedamente original con paredes en la que se entremezclan grafities en tonos grises y blancos mayoritariamente, con trozos forrados de listones de madera provenientes de cajas de naranjas. Su entrada es un pasillo con mesas a ambos lados del mismo , desembocando en una area más ancha, en la cual queda la cocina a la izquierda totalmente a la vista y mesas de mayor tamaño a la derecha. Muy buena iluminación indirecta lo que , junto a la musica y a la decoración, da lugar a sentirte en un local informal pero acogedor.
Las mesas de tamaño correcto y con separación adecuada. Como particularidad se vuelve a ver que la superficie de las mismas esta formada por más listones de madera lo cual es absolutamente original. Yo , quizás por incultura, nunca habia comido en una mesa que tuviera esa superficie.
Manteles individuales de papel con servilletas del mismo genero. Buena cristaleria, cuberteria y vajilla.
Tomamos varios platos al centro :
Ensaladilla Ricard Camarena . Clasico plato de Ricard. Excelente. Lleva un toque mitad ahumado , mitad especiado que la hace personal de la casa.
Croquetas de pollo a l´ast . Perfectas. Tostadas , con rebozado crujiente, interior meloso sin llegar a ser liquido y con sabor muy intenso a pollo a l´ast. Cuando has acabado de comerla , el sabor perdura tiempo.
Buñuelos cremosos de bacalao Otra vez el mismo juego de texturas. Perfecto el rebozado , no tan crujiente como la croqueta (por eso son buñuelos), textura suave en el interior con un sabor enorme de bacalao en su justo punto de sal. Perfectos
Bocata de tocino , pepino y salsa Hoisin Bocadillo circular con tocino de sabor muy alto con un contraste muy acusado con el pepino cortado muy fino. La salsa aparece al final del bocado y es como si sirviera de catalizador entre uno y otro. Muy original
Entrecote de vaca gallega a la brasa Excepcional. Simplemente excepcional. Mantequilla en textura y sabor a carne autentica con la grasa infiltrada que le dota de ese sabor inconfundible. Punto de cocción perfecto. Se acompañó de Patatas fritas paja con ajo y romero muy buenas y un Parmentier de patata soberbio en textura y finura.

De postre :

Tarta de manzana . Se presenta sobre una base hojaldre y encima una especie de compota de manzana en forma esferica y se acompaña de helado de vainilla. Hojaldre de los buenos, de los que te dja los labios llenos de mantequilla , el cual al mezclarse con el toque ligeramente acido de la manzana y la frescura del helado te da una sensación genial, tanto de juego de texturas , como de sabores y temperatura.
Torrija con helado de mantecado . Otro clasico de la casa. Si no recuerdo mal , este postre ya lo daba Ricard en Gandia . Antes era sublime y ahora sigue siendo sublime. Marca de la casa

Muy buen pan . Costra crujiente y miga esponjosa .De los que crean adiccion.

Servicio en sala rapido, agil, diligente y cercano. Al frente Juanma (otro clasico marca de la casa). Hablar de él creo que ya está de más. Profesionalidad al cien por cien . Garantia en sala de buen servicio.

Carta de vinos con referencias acordes a la comida tanto en cantidad como en precio. Tomamos un do Ferreiro y un Abel Mendoza seleccion personal. Ambos servidos a temperatura correcta. Te dan a probar y te dejan la botella para que te sirvas tu mismo.

En los ultimos dos meses Ricard Camarena y su equipo han abierto tres restaurantes. Cada uno con una filosofia , con una decoración y con una cocina diferentes. Concepciones diametralmente opuestas pero que tienen un denominador comun : Materia prima y el respeto maximo hacia ella . Esas premisas las ha mantenido en todos y cada uno de los locales que ha tenido anteriormente . Lo mantuvo en Arrop Gandia, en Arrop Tradición (sucesor del anterior) y en Arrop Valencia. Y , como no , en el Bistrot Canalla la circunstancia se mantiene y se continua. Aqui la materia prima es de primerisima calidad y el trato hacia ella es la de un cocinero que ha demostrado durante mucho tiempo lo que tenia que demostrar. Ahora bien , creo que , quien piense que va a comer o a cenar aqui lo mismo que en el gastronomico a mitad o menos de la mitad de precio que aquel se equivoca. En el Bistrot se come lo que se come y en el de al lado se come otra cosa. Si nos olvidamos de quien es el dueño del Canalla y evitamos cualquier comparacion con su restaurante gastronomico creo que se disfrutará de verdad de lo que es este Bistro. Ricard , emho, desde que lo conozco siempre ha sido un excelente cocinero y ha hecho una cocina fuera de lo común. Pero ha evolucionado, ha arriesgado en tecnicas , concepciones y planteamientos y eso es lo que le ha hecho llegar hasta donde está. Aqui hay muestras de la evolución , pero la vanguardia no esta aqui. La vanguardia está en otro sitio. Creo que este es un restaurante de Ricard Camarena (con todo lo de positivo que eso conlleva) pero no es el restaurante de Ricard. Ese es otro. Aqui esta las huellas de muchos zapatos gastados durante muchos años , pero el zapato nuevo esta en otro sitio. Y eso no hay que olvidarlo. En cualquier caso es un local Marca de la Casa . y eso ya es mucho decir. Que la casa es de lujo........
Vamos , que todo esto no deja de ser una opinión, una opinión como otra cualquiera

El precio es sin vinos y aproximado en base a los precios de la carta que se ven en su web www.canallabistro.com .