Un toque quintana

Visita de viernes noche, local lleno, menos mal que había reservado. Como dicen los comentarios anteriores, por la noche se ofrecen dos menús, yo escojo el de 4 platos por 24,50. El local es pequeño pero agradable , me puse cerca de la cocina para ver qué hacían y cómo se lo manejaban ( soy un poco voyeur, con la cocina, claro).
De entretenimiento olivas variadas y patatas fritas, entre las olivas la negra aragonesa, me encanta. Comienzo con el tartar de atún con aguacate y miguitas de pan. Picado a mano, suavecito y " engañoso" ya que piensas que lo verde va a ser wasabi, pero no, es aguacate. Estaba rico. Seguimos con el timbal de judía verde boby ( con un punto crujiente y delicioso) que lleva por encima carpaccio de gambas y sobre este unas lascas de foie que calientan con soplete. Muy, muy bueno. Estaba rico hasta el aceite que es uno que aliña Quintana y se lo comercializa ECInglés. Por cierto, el pan era de centeno, lo hornea el mismo Josep en el horno de enfrente del restaurante y me pareció exquisito. Tercer plato: alcachofas con falsa morcilla de sepia y huevas. No quiero ser repetitiva al explicarlo pero... a mí sí me gustó, cierto es que soy una incondicional de las alcachofas en cualquiera de sus versiones. La alcachofa teia un delicioso fondo a limoncito, la morcilla ¡ sabía a morcilla! parece una idiotez pero pensemos que está hecha de arroz, sepia y tinta. Me pareció un trabajo original con un buenísimo resultado. Antes de servirlas, le filetea por encima unas lasquitas de corazón de alcachofa en crudo, una textura diferente que se añade al plato. A mí también me gustó. Por último, el figatell, que pido porque quien me acompañaba no era de Valencia y así probaba algo de aquí. Poco hecho pero sabroso, con puré de col muy suave y puré de kaki. El kaki y yo no nos llevamos bien pero la carne estaba rica, aunque es cierto que se enfrió rápidamente. Con el menú de 4 platos solo entra un postre, en este caso fue helado de coco con anís estrellado y piña natural en el fondo del recipiente, aderezado con migas de bizcocho. Bien.Creo que todos los platos llevaban un toque Quintana: frescura, originalidad y oficio
La carta de vinos cortita, pido un cava nodus que sirven en la copa estandarizada que tienen para todo, el local tiene poco espacio.
A mí me gustó. Solo tengo una pena, Quintana despegará rápidamente y emigrará hacia lugares con supuesto mayor nivel y los funcionarios de recorte y sin paga de navidad ya no podremos seguirlo.
De todas formas me llevé un buen recuerdo y ¡ un par de besos! que viniendo de un tipo interesante como él no están nada mal. Suerte