Muy bien

Poco que comentar del restaurante y los platos ya que Isaac Agüero ha descrito como un libro abierto todo lo que es el local y los platos. Felicidades por la capacidad descriptiva.

Menú clásico de 42 €, para tres comensales que a día de hoy está compuesto por el entrante de la sopa de foie y brotes de rúcula. Papel de presa ibérica acompañado de la cebollita encurtida sorprendentemente poco vinagre en la cebollita y calidad de la presa. Callos de tomate que creo que es una de las composiciones más llamativas del menú: extraordinario plato con una aparatosidad de presentación acorde a la idea. Ensalada sobre coca de filo con verduras asadas, bonito con hierbas aromáticas correcto. Envase de regalo (incluida lazada y papel de regalo rojo) con 2 gambas de Denia hervidas en agua de mar muy en su punto y aunque el tamaño no es lo que eran, más que bien de tamaño y de extraordinaria calidad y punto de cocción. Corvina asada con fideos de calabaza y germinados de soja muy correcta. Famoso arroz cenizas de muy buena calidad con sus trompetas de la muerte y trufa con un fondo de carne y de higadillo de ave: un gran invento. Reforzamos con un cubalibre de foie de inigualable recuerdo y que sorprendió por no estar en el menú, pero no hay que perderselo. Postre Chutney de mango: el mango en todas las texturas: muy interesante.

Para beber aparte una cerveza y agua con gas más los panes y cafés, empezamos con un muy en su punto Tomás Postigo crianza 2009 y como los platos alargan la comida, terminamos con Avan Terruño de Valdehernando 2010 que empezó un poco bravo pero que atemperó genio conforme recibía más oxigeno.
La carta de vinos hay que empezar a mirarla con tiempo porque es muy muy completa y precios habituales de sobrecarga a día de hoy.

Hablamos con Carolina (una de las dos responsables de cocina -como se puede ser tan joven y tan profesional!-) y con la siempre perfecta sommelier (exLa Sucursal que ahora no recuerdo su nombre aunque sí su curriculum como nariz de plata y campeona de puros habanos en la propia Habana) en el consejo de vinos y pendiente de la sala.

Sensaciones gran nivel profesional, muchas ganas de agradar y hacerlo bien. Cocina de nivel creativo. Muy buen producto y resultado final. Piensa que te va a costar 40 y acaba costando 80 pero ves que el conjunto lo vale.