The Prodigy

Vuelta al lugar del crimen, al restaurante-garito que alborota cada día el espacio Gourmet de ECI Callao con su papeo efervescente y su servicio buenrrollista (además del musicote atronador como ningún otro); grandes sensaciones en esta nuestra última visita, paso comentar la jugada:

Ambiente:
Lleno como siempre (nos tocó esperar unos 15min hasta poder acomodarnos en la barra) y con el musicote al límite -Rudimental a primera hora y a partir de ahí los Prodigy, Blur, Chemical Brothers, etc-. Divertido y muy molón aunque poco confortable.

Comida:
- "ChilliCrab". Pimentón, chipotles. Palo Cortado, Mantou: empezamos con la clásica composición de cangrejo en salsa dulce de chiles. Deliciosa la salsa, con la perfecta medición de todos los matices en juego: dulzor, picante, ácido; engorroso de comer el cangrejo de cáscara dura (no podrían hacer el mismo plato con un soft shell crab?!), al margen de que pringarse con esta delicia sea un verdadero placer, y escasos los 2 pequeños panes chinos fritos -mantou- con que acompañan el platillo. A grandes rasgos, excelente. Un 8,5.

- Dumpling Pekinés de Oreja de cerdo confitada con salsa Hoisin de fresas, ali-oli y pepinillos: 3 empanadillas chinas cocinadas al vapor y marcadas en plancha, acompañadas de generosos trozos de oreja de cerdo confitada y churruscada en sarten. La guarnición son unos pepinillos encurtidos y chile hilado y los aderezos un suave ali-oli (servido encima de los dumplings) y la salsa Hoisin de fresas -esparcida en el plato-mantel en el que se sirve la composición. Rico, crujiente y perfectamente integrado, resulta increible que ninguno de los elementos de la creación resulte superfluo y que todo sume en esta delicia de plato. Solo mencionar que a Bea no le gusta la oreja de cerdo y este plato la encantó, así que sin duda lo mejor de la noche. Un 9.

- Caballa a la brasa. Yuzu-Miso. Bonito ahumado y cebolla encurtida:
Lomos de caballa cocinados lo justo a la brasa del wok, aderezados con todos los elementos que enuncian el plato. Sabor a humo muy acusado y buena conjunción global en boca de los distintos ingredientes. Bien aunque sin emocionar. Un 7.

- Navajas al humo de aceite de oliva y carbón, ponzu de Shiso y crema de coco: 2 navajas de gran calibre y calidad, perfertamente limpias y cocinadas al punto servidas en su concha con la suave crema de coco y la gelatina dulce de Shiso. Perfecta integración de los matices sápidos, para comer de un bocado y disfrutar. Un 8.

El total pagado por lo comido, con una botella de agua y 2 birras Mahou 52 euros; a mi entender, una buena RCP.

- Lo mejor: la comida -ahora si- y el servicio: didáctico, simpático y dinámico como ningún otro.

- Lo peor: es dificil encontrar sitio en la barra (sobre todo taburetes), lo cual hace del chiscón un sitio poco confortable, para qué engañarnos. El volumen de la música a veces resulta excesivo (no obstante la experiencia merece la pena).