Radical way / Radical guay

Radical, brutal, vaya sobrada…

Quéeeee caña!

Decidimos ir a probar suerte (no reservan) unos “compañerosysinembargoamigos” que andábamos por El Foro un lunes…

En Madrid los sitios que funcionan siempre están llenos, si hay alguna posibilidad será en lunes, me dije. Pero... llamé para hacer un último intento de reserva, negativo como era de esperar, y me dieron la “mala noticia” de que justo los lunes David Muñoz se pasa por el local y, aunque éste no lo iba a hacer, la gente no lo sabe y hay muchos que van ese día de la semana para verle, así que estaba crudo: el lunes es un día fuerte para ellos.

Con cierto pesimismo pero con singular alegría nos dirigimos paseando a Callao desde el Barrio de Salamanca. Cómo mola pasear por esas zonas de Madrid en primavera reventona.

El Corte Inglés. Planta 9. Ding Dong. Planta gastronómica.

Me recordó a la planta 6ª del KaDeWe berlinés, menos glamouroso y variado pero… aquí tenemos StreetXO y allá no.

Curioso el invento. Por mucho que había leído, no esperaba yo que el célebre StreetXO fuera eso: una pequeña barra en forma de “U” en torno a la cual se agolpan banquetas y clientes.

Se diferencia rápidamente del resto de puestos: música cañera (pero muy cañera) a tope de volumen, muchos empleados -con percepción de gran dinamismo, ritmo y movimiento dentro de la “U”-, estética canalla y mogollón-mogollón fuera.

Me dirigí al que parecía el responsable de aquel equipo a ver qué se podía hacer… “Nada tío, ver si hay algún hueco, pero para cinco lo tenéis crudo”.

Y lo que me fastidiaba era que enfrente había un puesto de charcutería gourmet del propio ECI y había alguna mesa pequeña, alta... pero LIBRE…

-“Oye, ¿y si nos sentamos ahí y llevo para allá los platos de aquí?”
-“Eso tienes que negociarlo con ellos”

Y negocié: un plato de jamón y una botella de vino y la mesa era nuestra ¡¡¡Iuuuupi!!!

Luego vi que lo hacía más gente, no sé si nos copiaron y creamos tendencia (jaja) o no habíamos inventado nada (va a ser esto...) pero amigo, hay que pelearlo, si no... no te "comes" nada, nunca mejor dicho.

La carta es de las de bar de toda la vida, un folio en un metacrilato de pie, los cubiertos son de plástico, las servilletas minúsculas de papel… ¡Oiga! ¿Pero estó qué é lo que é?

Pues eso, que aquí se viene a flipar, a disfrutar, sin complejos ni gaitas. Si hay que pillar la comida con las manos, se pilla. Y si se mancha la mesa con goterones, se mancha.

Pedí unos cuantos platos, no muchos por consejo de Miguel -qué crack- ya que salen uno detrás de otro muy rápido y la mesa era pequeñita, por lo que se te acumulan los platos y no sabes dónde colocarlos.

Pensé que iban a tardar un egg pero fijándome bien mientras tomábamos el platito de jamón con la botella de Val de Sil (qué bien estábamos) observé que dentro de ese gran trajín interior se percibe orden del desorden, no disciplina, sí orden, el tema fluye, la gente sabe lo que tiene que hacer y está motivada. Y como consecuencia de ello los platos marchan al poco de pedirlos, sin pausa y con prisa.

La primera comanda por tanto salió peroyá y cuando me dispuse a pedir la segunda tanda, nos mandaron al banquillo: “10 minutos de paro técnico tío”... “¿Y eso?”... “Nos han pedido dos cartas enteras y nos han matao, pero cuando reanudemos, vas el primero”.

Y así, entre gritos de “Aurelioooooooooo” y “Voooooooooooy” fue pasando la noche…

Esto es lo que llevé a la mesa cada vez que escuché “Aurelioooooooooo”:

• Tataki a la brasa de pez mantequilla. Barbacoa china. Ensalada de anisados y yuzu.
• Gambas*Gambas*Gambas*Gambas*Gambas = Gambas a la quinta potencia.
• Dumpling pekinés. Oreja confitada y hoisin de fresas. Ali-oli y pepinillos.
• Ramen agripicante de pata negra, Yema de corral y Pimentón de la Vera.
• Albóndigas de vaca vieja. Guiso indonesio de cacahuetes. Ancas de rana adobadas. Nata ácida de coco.
• Tuétano y cocotxa a la brasa. Bilbaína y jugo de Kimchee. Galleta de arroz.
• Chilli Crab. Pimentón, chipotles. Palo cortado. Mantou.
• Bocata de calamares. Bizcocho de curry al josper. Emulsión de trufa fermentada y kétchup de tamarillo.
• Sofrito expres de chipirones, pasta de gambas y chiles fermentada y Taro frito.
• Causushi de sardinas a la llama con lenguas de pato en escabeche de 5 especies y azúcar moscovado.

Una auténtica pasada, algo rompedor: creatividad absoluta, mestizaje radical, explosión papilar multinacional, culturas varias, sabores diversos, lo más cheli con lo más cool, lo más spanish con lo más thai… Contrastes mil.

Fondos ultrasápidos y megaconcentrados con alimentos camuflados que te abordan cuando te despistas, picantes marcados, especias, cítricos, cilantros, jengibres o similares…. ¡Qué pasada brother!

Es la reos en bicicleta. Platos para el recuerdo como ese tataki de pez mantequilla sobre una salsa indescriptible, ese tuétano con cocochas (textura al cuadrado), esas albóndigas de vaca que encima llevaban una anca de rana, ese chili crab que había que echarlo a nadar en una salsa picante-dulce-ácida-especiadadelcopón…

De los 5 que íbamos, dos de ellos griparon motores a mitad de carrera: mucha especia, mucho picante, demasiado mambo para sus estómagos.

Yo me hubiera quedado a vivir allí.