Diversión y sabor.
Buen día elegido para acercarnos a divertirnos.Aprovechando este mes que siempre es más tranquilo en la capital,no tuvimos que guardar cola a primera hora de cena.No me gusta esperar para comer y este mes era el mejor momento.
Me gusta esto de estar junto la cocina,ver el dinamismo del equipo tras la barra,dejarme llevar por esos aromas de las brasas y traérmelos a casa,sin ser la música que ponen santo de mi devoción,pienso que no hay mejor sitio donde pueda ir.Sin lugar a dudas la puesta en escena es brutal,no te aburres ni un segundo ya que es un show de lo más divertido.Pudiera parecer caótico con todo ese servicio de aquí para allá,pero miras un poco más y ves que todo el engranaje está bien lubricado.
Comanda.
-Saam de panceta ibérica con mejillones,shitakes encurtidos,sriracha y hierbas.Aqui cada unos se los curra como quiere encima de una hoja de lechuga,lo mejor la panceta.
-Salteado peruano de presa a la robata,ají amarillo,mojito.
Bocado fresco y aromático adictivo.
-Lasaña koreana de wonton,vaca vieja y shitakes.
Buen fondo y una carne muy tierna.
-Caballa frita al revés,pimienta de Sichuan,ponzu,huevas de trucha,ají blanco y Lima lagueño y patata morada.
Conjunto que funciona muy bien con una intensidad que se agradece en el fondo.El aroma de la pimienta anda un poco por arriba.La caballa,que gran y a su vez humilde pescado.
-Pichón Japón en robata marinado con miso rojo de remolacha y yuzu.
Para mí fue el mejor plato de todos por matices,el miso rojo estaba espectacular y el pichón era mantequilla.
-Civet blanco de jabalí con noodles fritos al wok,bacon ahumado,huevo frito con puntilla.
Carne melosa y conjunto bien especiada con un final picante.
Ya sabemos que viendo la puesta en escena que no deja indiferente,aquí uno se divierte y lo mejor es que la magia está en cada plato dejando en un tercer plano la atronadora música que en otras circunstancias no la hubiera aguantado.Platos con punch pero a su vez con un bien trabajado equilibrio.
Por cierto,todo lo acompañe con un versátil fino tradición.