Un monumento al hedonismo

El restaurante ocupa un espacioso local de aspecto austero y sencillo por fuera, presidido por un patio interior, una antigua casa restaurada que alberga la cocina, un acogedor salón de aperitivos y sobremesa con sus sofás y sillones, su cava de puros y el completo armario de destilados presidiéndolo y un comedor luminoso, confortable y silencioso, donde todos los elementos de acústica, diseño, iluminación y ergonomía están concebidos para proporcionar el cliente la mejor estancia posible. Las sillas son regulables en altura y tienen un sistema de balanceo que permite la relajación muscular, algo que viene de perlas en comidas que duran en torno a las 5 horas. Nosotros estuvimos en un reservado situado junto a la bodega, en una mesa amplia, en un ambiente extraordinariamente acogedor. La vajilla, la cristalería y el menaje son de primeras marcas y de la mayor calidad.

La cocina es la obra y gracia de Joan Roca, hoy por hoy uno de los números uno de la gastronomía mundial. Su momento de forma es sencillamente apabullante, es un rey Midas de la cocina, todo lo que toca, todo lo que hace lo convierte en oro. Su técnica es sencillamente magistral y su capacidad de interpretación no conoce límites. Talento, trabajo y espíritu de superación. Innovación siempre desde el máximo respeto por la tradición. Su menú festival, con 9 platos de forma oficial que al final se convirtieron en unos cuantos más es un auténtico espectáculo, una auténtica lección de lo que debe ser la más alta gastronomía partiendo de una materia prima del máximo nivel y de una elaboración honesta y perfectamente estudiada, aplicando las técnicas más ancestrales y las más rabiosamente modernas. El resultado está claro: un menú absolutamente perfecto, con todas las creaciones rozando el sobresaliente absoluto y algunas superándolo, haciéndonos llegar al éxtasis gastronómico como hasta ahora nadie había conseguido.

Capítulo aparte merecen los postres, a cargo de Jordi, el benjamín de los hermanos y el más talentoso de los tres. Este chico desborda talento por los cuatro costados y resulta el perfecto contrapunto de Joan, mucho más metódico pero al que quizá le falta ese punto de "bendita locura" de Jordi. Juega con todos los sabores, el dulce siempre predominante pero nunca protagonista, los ácidos, los amargos, las diferentes texturas, y lo hace además con humor, cuidando las presentaciones como nadie, logrando que pienses y que entres en su juego malabar. Este chico marcará una época como cocinero de postres y no nos queremos imaginar la que podría liar si se pasa a la parte salada. En fin, que en la cocina tenemos un equipo perfectamente engrasado liderado por dos verdaderos genios de la gastronomía mundial, que además están pasando por un momento especialmente dulce.

Y si en la cocina el nivel es de matrícula de honor, qué quieren que les diga con respecto al vino. Josep Roca (Pitu) es uno de los mejores profesionales que podemos encontrarnos, una perfecta combinación entre conocimientos, pasión, capacidad de aprendizaje, habilidad en la comunicación y entendimiento de lo que son las armonías entre vinos y platos. La bodega es impresionante por su diseño y concepción, con esos 5 espacios que representan las 5 zonas preferidas por Pitu a nivel mundial (Champagne, Borgoña, Jerez, Riesling alemán y Priorato), con un contenido en calidad y cantidad que la sitúan como una de las mejores del mundo. La carta es fácil de leer, aunque resumida en sólo dos enormes tomos de casi 3 kilos de peso cada uno, lo cual no facilita su lectura, quizá habría que haberla dividido en algún tomo más. Los precios son variables, hay vinos a precios francamente razonables y otros un tanto subidos, como siempre en estas cartas lo que hay que hacer es llegar pronto y gastar media hora leyéndola, algo que nos encanta. Y si no quieren leer una carta tan larga, déjense aconsejar por el propio Pitu, nunca saldrán decepcionados. El servicio del vino es modélico, tanto por temperaturas como por calidad de la cristalería, además el equipo de sumilleres es competente y muy profesional. Y el servicio de mesas es el que uno espera de todo un tres estrellas Michelín, moderno, profesional, servicial sin caer en el servilismo, realizando un trabajo discreto y elegante, no te das cuenta de que están, pero ahí están.

Con respecto al precio, el menú festival cuesta ahora 145 euros. No es barato, pero si tenemos en cuenta lo que se recibe a cambio, lo único que podemos destacar es la excelente RCP del restaurante. El resto puede subir hasta el infinito con la oferta de vinos, en nuestro caso con vinos, cafés y copas, 100 euros más por persona, y si tenemos igualmente en cuenta la calidad de lo que bebimos, tampoco nos pareció nada caro.

Acudíamos a Can Roca con la mayor de las expectaciones, y muchas veces cuando se espera lo mejor el resultado suele ser una decepción. Bien, no solo no lo fue sino que incluso superaron lo que esperábamos, este es el resultado del trabajo de tres hermanos llenos de talento, llenos de humildad, llenos de espíritu de trabajo y superación que han logrado crear un espacio que es todo un monumento al hedonismo, un restaurante hecho y diseñado para proporcionar el máximo de los placeres al afortunado comensal, que tras 8 horas en el restaurante no lo quiere abandonar, sencillamente porque no se puede estar más a gusto.

Así pues y a los hermanos Roca, a su excelente equipo de profesionales, a nuestros compañeros de ágape y a todos los que han formado parte de este proyecto, les dedicamos nuestro primer 10 absoluto a un restaurante. Se lo merecen. Y volveremos, aunque solo sea una vez al año, pero así lo pillaremos con más ganas. Estos hermanos nos han ganado para siempre.

PS: Si desean conocer más detalles de la comida y los vinos les remitimos a la entrada del blog:

https://www.verema.com/blog/eugenio/861759-celler-can-roca-monumento-hedonismo