Al Cesar lo que es del Cesar
El titulo de este comentario viene a razón de mi ultima visita al Celler de can Roca se saldó con una pequeña decepción. Ayer todo fue distinto y tengo que agradecerles públicamente el trato, la cordialidad y su "savoir faire" para con nosotros por parte de los tres hermanos. Justo al llegar, nos atendió Jordi Roca, que nos invitó a visitar las instalaciones de la cocina. Seguidamente se ocupó de nosotros el Pitu, que nos guió majestuosamente por su bodega, que nos puso el corazón en un puño de la emoción que destilaban sus palabras al hablar de los champagne, de los riesling, de los borgoñas o de los prioratos. La poesia de este "camarero de vinos", que es como le gusta que le llamen, te hace dar cuenta su pasión tremenda por todo lo que rodea este mundo. Salimos de la bodega con los ojos húmedos ...
Escogimos el menú festival con maridaje de vinos.
125 € rl precio del menu y 48 € el precio de los vinos del maridaje.
Hay una palabra que define la elección de los componentes del menú : equilibrio. Hay platos que te podran gustar mas que otros, pero todos tienen un "leif motiv". ahi esta la grandeza en la eleción de la composición del menú.
Snaks : crujiente de sésamo negro y cacao, olivas caramelizadas, cereza al campari. bombón de pichon al Bristol Cream, sopa de pepino con anguila y colmenilla con foie a la crema.
Sopa de cerezas con anguila. Soprendente.
Ostras a la brasa con escabeche de cítricos. Quizás lo que menos me gustó.
Gambas con arena de playa y esencia de gamba. Soberbias.
Tortilla de caviar de arenque. Una crema inglesa salada rebozada con huevo en la plancha.
Langosta al humo de curry. Sabrosa.
"Escudella" de bacalao. Una pasada. Quizás que soy algo rústico...
Lomo de lubina con citricos. Punto de cocción perfecto.
Cordero con pan con tomate. Me recordó la comida de mi abuela.
Oca a la royal. Clásico muy bien resuelto.
De prepostre nos sirvieron una berenjena a la brasa con mantequilla y caramelo. Luego una ensalada de melon, pepino con "candys" de Chartreuse. Para finalizar un albaricoque caramelizado.
Cafes, puros y gin tonics. Y una charla amena con Joan. Un lujo y un placer.
En fin, un verdadero festival.
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La verdad es que el concepto de "Entorno" es un poco ambiguo y puede ser interpretado de una manera u otra dependiendo de cada uno. Para mi Entorno es todo lo que no forma parte de Comida y Vino, es decir, el local, la decoración, la vajilla, el servicio de sala... y claro, siempre hablando desde mi punto de vista, el Celler de Can Roca es de los mejores restaurantes que he visitado en este aspecto. Un saludo.
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No, Jeronimo, no lo han cambiado de barrio. Quizás la otra vez, al salir cabreado lo vi distinto... jajaja
Lo habré visitado como unas diez veces en su anterior ubicación y siempre comí de maravilla.
Cuando uno traslada su restaurante, necesita un tiempo de acoplamiento y pienso que ya lo han conseguido en estos momentos, de ahi que la tercera estrella esté mas cerca.