Correcto... sólo eso
Es la primera vez que escribo en Verema, aunque hace años que sigo los consejos de todos vosotros.
Y creo que es justo que también opine yo, quizás a alguien le sirva mi experiencia.
Comida el martes 8 de diciembre en El Celler de Can Roca. Mucha ilusión y altísimas espectativas
(tres estrellas y quinto mejor del mundo, no merecen menos). Dos comensales, menú desgustación
con maridaje de vinos (110 el menú, 45 los vinos, iva incl.)
Local: se nota que se han gastado el dinero en el interiorismo, local muy luminoso, amplio, diáfano,
cálido a la vez que moderno. El único problema es que el ir i venir constante de camareros (un tanto estresados, diría yo)
acaba por estresarte a tí también. No se respira la calma que uno esperaría pero, eso sí, el tema acústico está controlado
y aunque la sala estaba llena, no es agobiante.
Comida: correcta. Todo correcto, puntos de cocción exactos, temperaturas exactas, combinaciones acertadas pero... me
faltó la chispa... no vi las tres estrellas en ningún momento. En general me gustó, estaba todo bueno, pero de un sitio así me esperaba
algo más. Platos más elaborados, combinaciones más arriesgadas, presentaciones más originales. No sé, algo que justifique el revuelo
de los últimos meses. Para ser un 3* y quinto del mundo se me quedó corto. Sí, sé que el problema eran mis espectativas, demasiado
altas pero, si no pongo las espectativas en un lugar como éste, ¿dónde las pongo?
Sólo puedo compararlo con otro 3*, el Sant Pau, pero en mi opinión Carme Ruscalleda está a años luz, muy por encima.
Resumiendo, si hubiese sido un restaurante de una estrella, hubiera flipado pero... tu ja m'entens!
Vino: aquí la decepción dejó paso al cabreo... Siendo Josep Roca quien es, pretendiendo que el restaurante sea un templo de la
gastronomía muy ligado al vino, después de todo eso, no se puede quedar peor. Las copas, maravillosas, Spiegelau Adina Prestige y
Willsberger Collection; las temperaturas perfectas sí... todo correcto. Pero el servicio... ejem. "Riesling dolç alemany" así nos presentaron
uno de los vinos, no es de recibo. Aunque mejor fué el sumiller con el dulce Olivares que dejó en la mesa de servicio después de servírnoslo
y tuvo que ser la camarera quien lo presentara. Quizás peco de snob pero...
En fín, no quisiera desanimar a nadie. Vale mucho la pena ir pero, por vuestro bien, no os monteis la película antes, esperad
al final de la comida. Es mi humilde opinión.
snacks:
olivas caramelizadas
tempura de espinas de anchoa
crugiente de sésamo y chocolate
brioche de tartufo
caldo de escudella
espuma de castaña
bombón de foie
menú:
carpaccio de peus de porc con ceps (vino: finca viladellops xarel·lo, penedès)
royal de alcachofa con foie (vino: riesling dolç alemany, hasta aquí puedo leer)
escudella de bacalao (vino: rocallís, can ràfols dels caus, penedès)
filete de lenguado a la brasa con salsas base aceite (vino: nelin, clos mogador, priorat)
cochinillo ibérico asado (allende 04, rioja)
postres: vainillas (vino: olivares dulce jumilla); adaptación perfume terre d'hermes (vino: porto taylor's 20 años)