Un bilbaino vino a Madrid....

Aunque la canción reza, un ingles vino a bilbaooo, en este caso es un bilbaino el que se fue para Madrid y del barrio de Begoña, al lado del mió este mundo es un pañuelo.

Poco que añadir a los magníficos comentarios anteriores, decir que este joven chef, sobrio en palabras y gestos, guarda toda su expresividad para darle rienda suelta en la cocina que es donde un chef, es un chef.

Durante la comida le pregunte que cuando se venia para Bilbao y el me dijo que acababa de llegar como quien dice, creo que después de este galardón estrellado será difícil la vuelta a casa, al menos en un tiempo, lastima estamos necesitados de talentos en Bilbao, los hay, pero los justos y nunca los necesarios.

Aquí el menú ya relatado, los vinos también están comentados

. Anchoa, quinoa y bisqué de manzanilla
Encurtido de sardina con parmesano y sopa de melón e hinojo.
Huevo asado sobre puré de patata.
Gamba roja de Palamós sobre hígado de rape y jugo de vaina.
Foie sobre lecho de pera y caldo de cebolla roja de Zalla.
Terrina de manitas de cordero con anguila caramelizada, berenjena y fondo de te

Merluza de pincho con salsa de agua de tomate, majada de almendra y manzana.
Lomo de ciervo con pera confitada relleno de foie y ragut de calabaza y pasas.
Limón de chocolate blanco relleno de helado de romero y fondo de enebro.
Crema de pistacho con reducción de café.

Sabores en muchos casos potentes, pero bien contrastados y combinados, esa cebolla roja de Zalla, como buen vizcaíno y en general un menú de estrella, siempre es una alegría conocer un nuevo sitio y su cocina, pero si además es un paisano y encima la velada la comparto con mis amigos tragones la alegría es doble.