Consistencia

El Ronquillo, podría haberse llamado el Roncazo, algo más contundente. En el Ronquillo se respira tenacidad y profesionalidad en la cocina y en el afrontamiento de los tiempos difíciles en los que vivimos. Una gran casa solariega, ampliada hacia la zona superior, para conseguir espacio, distancia entre mesas y con gran esfuerzo, decisión y honradez,  plantarle cara al coronavirus  y permitir al cliente disfrutar de su cocina. Una cocina rústica , con cierta evolución , variopinta , capaz de cocinar cualquier producto y dotada de consistencia y profundidad. Unos delicados y minúsculos aperitivos dieron entrada a los picantes callos , morros  y patas, precedidos de una ensalada de pescados marinados sobre diversas verduras y queso de las Garmillas, que a mi particularmente fue lo que más me gustó por su capacidad para mostrar complejidad, coherencia y fuerza gustativa. Bacalao sobre pissto, cochinillo, carrilleras y un arroz con paloma torcaz a prueba de bombas, de hecho era una bomba gustativa. Segundos potentes, elaborados, profusos. Eché de menos curiosamente, mayor nitidez y contundencia en el  producto estrella de los tres primeros y exceso gustativo en el arroz con caza, muy rico pero tan poderoso y estimulante que podía saturar en cualquier momento. Los postres, la torrija y el queso roto, creo que se llamaba así , me decepcionaron , quizás esperaba mayor contundencia, no sé...tantas torrijas probadas y algunas tan ricas, crean fáciles agravios. Buen servicio, joven , atento y diligente , pero pendientes de horas de vuelo, tienen buenos maestros, si persisten y se quedan , aprenderán. La carta de vinos, equilibrada e interesante , no perderse los Ganevat y vinos del Jura a precios razonables. Una buena experiencia, familiar y gastronómica, un lugar recomendable que merece respeto y la visita