Una RCP brutal

La visita a este restaurante era el colofón a un gran fin de semana gastronómico y enológico y no defraudó en absoluto. Hacía tiempo que tenía ganas de visitarlo por las buenas críticas que está recibiendo pero todavía no había encontrado el momento adecuado.

El local en el que se encuentra Nova ha acogido varios restaurantes sin demasiado éxito pero en esta ocasión parece que la cosa ha cambiado.
La zona de entrada es relativamente estrecha, con mesas a uno de los 2 lados y al fondo se ubican unas 5 mesas más. Hay una barra pequeña y la cocina vista, de las que está claro que no tienen nada que ocultar.
Las mesas bien vestidas y con una separación adecuada, vajilla y cubertería modernas y copas de calidad, Schott en este caso.

Nos presentamos a las 15:00 6 personas y dos críos con la idea de darnos un buen festín. A nuestra llegada sólo un par de mesas ocupadas pero al poco rato el restaurante ya estaba completamente lleno.

Tal como han comentado anteriormente, el restaurante ofrece 3 menús: uno básico de 15€, otro intermedio (Raíces) de 28€ y el superior (Nova) de 42€. No hay carta pero la comida que ofrecen por el precio que se paga es realmente buena.
Algunos de los comensales no tenían demasiado apetito así que decidimos pedir 3 menús raíces y otros 3 Nova. Amablemente, el camarero nos ofreció la posibilidad de emplatar individualmente los 2 platos a mayores del menú Nova para que todos pudiésemos probar el menú completo. Aceptamos gustosamente y comenzó el festival.

- Snack Nova. Espuma de queso con cebollino y cebolla seca rallada. Un gran comienzo.

- Empanada de boletus. Un trozo de empanada con masa finísima y una buena cantidad de boletus de relleno. Se acompañaba con una fina crema elaborada con gelatina de pescado. La presentación era sobre una placa de pizarra. Tremendo.

- Pil pil con migas de bacalao. El plato apareció con las migas cortadas en pequeños cuadrados bañados en el pil pil, un toque de aceite con pimentón y una ramita de mostaza. Aún estando bueno fue quizás el plato que menos me gustó.

- La vieira. Es uno de los platos estrella de la casa. Apareció sobre una "cama" de salsa de tomate y cebolla y acompañada de un trozo de papada ibérica asada. Cada componente en el punto perfecto y el conjunto con un sabor espectacular.

- El escalope de foie. Una fina lámina de pan de semillas hacía de base situada sobre el plato ligeramente untado en miel, encima un buen trozo de foie fresco marcado en la plancha y encima una bola de helado de tomate. La mezcla del dulce salado resultaba enorme.

- El pescado con verduritas. En esta ocasión el pescado era un lomo de bacalao desalado, cocinado a baja temperatura y acompañado de un puré de patata, ralladura de patata morada y brotes de brócoli. Las lascas del bacalao se separaban perfectamente (en el punto perfecto) y el resto de ingredientes aportaban muy buen sabor también.

- La carne del mercado. La carne consistía en dos tacos de ternera caldelana perfectamente marcados en la plancha acompañados de pequeñas coles de bruselas y una salsa que completaba el plato. La carne se deshacía en la boca y tenía un sabor potente, vaca en estado puro.

- Helado de Arzúa con crema de membrillo. Una bola de helado con un estupendo sabor a queso de Arzúa colocada encima de ralladuras de galleta y acompañada de membrillo hecho en la casa. Estábamos ante el clásico queso con membrillo pero de una forma totalmente distinta.

- Bizcocho de brownie con crema de castaña. La base de este segundo postre era una crema con un intenso sabor a castaña, sobre la que colocaron el bizcocho y coronando todo una espuma de canela. Si probabas la espuma solamente tenía un sabor demasiado intenso pero al combinar las 3 cosas el conjunto empastaba perfectamente.

La carta de vinos, como también han comentado, sólo tiene referencias gallegas aunque para los que íbamos esto no era un problema. Tomamos Alanda blanco 2011 para la primera parte de la comida y José Aristegui Mencía 2012 para la segunda, ambos a un muy buen nivel. Muy buenas referencias en general en la carta y precios comedidos. Además del vino, una botella grande de agua y un par de coca colas. El servicio del vino consistió en mostrar la botella, dar a probar y servir la primera copa. En el caso del blanco nos trajeron un enfriador por si se calentaba.

El servicio muy atento en todo momento, pendientes de servir más pan cuando se terminaba y prestos a cualquier cosa que demandamos.

El resumen es que se trata de un restaurante con un estilo que no existía en la ciudad y en el que la cocina está a un nivel muy alto. La RCP es espectacular. Volveré.