Gran presente, magnificas expectativas.
Después de haber visto comentarios tan dispares sobre este restaurante en esta página, intentamos ir con la mente lo más abierta posible.Otras veces el consenso de opiniones en uno o en otro sentido te hace ir con una predisposición más concreta a la hora de afrontar una experiencia gastronómica.
Hace algunos meses tuve la ocasión de visitar la zona de La Tapería (es el espacio que tiene este establecimiento, con una propuesta más informal que la que tienen en el comedor galardonado con la estrella Michelín) y sus tapas-raciones me parecieron una oferta diferente y de buena ejecución.
En esta ocasión cena para tres, previa reserva, confirmación y aclaración sobre preferencias y/o alergias alimenticias.
Situados en una mesa redonda y amplia en el centro del espacio superior (no olvidemos que el local tiene varios reservados y salas situadas en diferentes plantas) nos acomodamos después de haber tomado unas cervezas en la barra y nos fue sugerido el menú degustación corto. Menú que por otra parte se divide en una serie de snacks de sabores atrevidos y presentación divertida que sirven para irte sumergiendo durante un buen rato en el universo de Javier Aranda.
SNACKS:
Brioche de Pintada
Nigiri de Patata y Caballa
Milhoja de Ajo Negro y Anguila
Sablé de Parmesano y Setas
Tupinambo de Feria
Quisquilla de Motril en gabardina
Comtessa de bacon y Changurro
MENÚ:
Salsifí
Ensalada de Cefalopodos
Raiz de Perifollo
Carrillera de Atún Glaseada
Vaca Rubia Gallega con Patatas Soufflé
Selección de Quesos
Aquí terminó la parte salada para dar paso a la parte final en forma de postres:
Yuzu, Zanahoria y Cilantro
Chocolate Ahumado
Para beber, nos pusimos en manos de Diego, que a su vez ejerce de jefe de sala. Su buen criterio y gran profesionalidad nos hizo disfrutar con un servicio de vino de primer nivel:
Paul Detheune gran Cru: Un blanc de noir ideal para combinar con los snacks.
Manzanilla Sacristía AB : Ideal para avanzar en los sabores salinos y punzantes de los platos que tuvimos.
Schoffit Caroline Hart 2001: Interesantísimo Riesling alsaciano en perfecta forma: floral, directo,fino...
Valdemuz Albarín 2014: Vino especial por sabor y características, pero que también tuvo su espacio en esta velada.
La hormiga de Antídoto 2012 : Tinto primario y de carácter juvenil
Ariyanas Terruño 2008: Fiabilidad de esta bodega para los postres.
He de calificar la experiencia como muy positiva. Sabores atrevidos, coloristas, combinaciones arriesgadas, servicio de sala muy engrasado y eficaz, acertada propuesta de vinos...
En breve trasladan el restaurante gastronómico a otra dirección dejando el actual con el concepto de gastrobar. Y no dudaremos en volver y de intentar ser testigos de la evolución e inquietudes que parecen ser marca de la casa.