Excelente

Para mí que no tengo ninguna especial afición al cava ni es, de lejos, ni bebida preferida, debo reconocer que este cava merece quitarse el sombrero y hasta hacer un par de reverencias.
El buque insignia de esta casa es desde luego un cava muy serio, muy bien elaborado y está francamente a la altura de un buen champagne, destacando su carácter vinoso y excelente acidez.
El color es amarillo vivo, poca espuma y burbuja fina.
El aroma no es muy intenso, una verdadera lástima, pero sí da cítricos, flor blanca bollería y césped.
La boca es magnífica, gran acidez, gran estructura lineal, carbónico en un punto realmente extraordinario, pequeño, ágil e integrado la perfección. Tampoco le encuentro una expresividad enorme pero sí que es muy vinoso, y tiene un final muy largo, ácido y amargo.
Claro está que la composición de este cava no tiene nada que ver con la típica ya que se compone de pinot noir y chardonnay , sin que se pueda determinar el porcentaje.