Me pierdo con los biodinámicos

Bermellón con borde rosa. Limpio y con brillo. Capa media.
Violetas y frutas rojas en sazón en el primer impacto. Después algo de carne cruda, especias aromáticas y mineralidad.
En boca sube y baja. Mantiene en todo momento un perfil delgado, suficiente tensión y acidez. Lo que pasa es que cuando se calienta, el alcohol y sobre todo la volátil se disparan. Llega un momento en que lo notamos demasiado áspero, descarnado incluso. Notas primarias, campestres y minerales.
Final perfumado.
Lo complicado de los vinos biodinámicos es el momento; la hora, el preciso estado de ánimo de la persona, la comida, el tipo de copa, la temperatura... Panta Rei, aquí Heráclito hubiera explicado su teoría sobre el cambio perfectamente.
De todas formas, y es por lo que me he decidido a no puntuar, el vino lleva abierto más de una semana y ha mejorado sensiblemente. Podríamos incluso decir que se ha estabilizado.