Quizás encuentre la sinfonía junto a las dificultosas alcachofas

Varias veces son las que he probado las Alcachofas, con queso de cabra y foei en la casa de mi buen amigo Antonio Fernandez, en Dom Vinos, y en esta ocasión me ha parecido un bocado aún más exquisito, ¿porqué? e ahí el arte del maridaje. Con esta manzanilla se comporta muy bien el plato, puesto que la frescura y puntas punzantes de la Pastrana aupan el comportamiento en boca graso del queso y el foia, a la vez que la salinidad y contundencia de esta manzanilla equilibran cualquier amargor de la alcachofa. Ahora eso sí debe ser una manzanilla pasada, de lo contrario la excesiva acidez estaría por encima del plato.