Dorado intenso, ligera turbiedad.

La nariz es intensa y tras un tiempo en el decantador se va expresando con grandeza y complejidad. Notas de frutos secos, recuerdos de frutas muy maduras, cera de panal, tonalidades herbáceas, balsámicos, tabaco, un marcado fondo mineral y ese inigualable bouquet especiado con clavo o curry tan típico de estos vinos cuando tienen años.

En boca es un torpedo, un vino joven y en pleno desarrollo que arrasa con todo lo que se ponga por delante, todo un comodín gastronómico. Fantástica acidez y un paso concentrado y sápido, dejando su marcada impronta. Final largo y persistente, quedando sensaciones de frutos secos amargos y un cierto tono mineral. Hace salivar.

El Vin Jaune de Overnoy es una joya escasísima y más con años, ya que este fue elaborado por el propio Pierre. Es una maravilla que destaca como todos los grandes Jaunes viejos por su enorme complejidad aromática y por su juventud en boca, sin duda vivirá muchos años más. Un blanco de nivel mundial.