La uva es despalillada y estruja parcialmente, para así preservar toda la intensidad de los aromas varietales. Se deposita la vendimia en depósitos de acero inoxidable de fermentación con capacidad de 10.000 litros, llenándolos hasta 8.000 litros. Fermentación alcohólica de forma espontánea a temperatura controlada entre 25ºC-27ºC. Una vez finalizada la fermentación alcohólica, maceramos el vino sobre su pasta manteniendo el calor residual de fermentación durante 25 días. Pasado ese tiempo ponemos el vino en limpio y prensamos la pasta, separando mosto yema, de mosto prensa. Después del descube, realiza la fermentación maloláctica de forma espontánea a 16ºC. Clarificación con clara de huevo. Estabilización a temperatura ambiente (inviernos de noches entorno a 0ºC - -3ºC), de forma que el proceso de estabilización es lento para que así el vino no sufra un cambio de temperatura brusco y mantenga su potencial sensorial primario.

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