Raza de Mailly

Color dorado intenso, burbuja constante, minúscula y serena, formando corona de fina espuma que se diluye poco a poco.

Nariz no demasiado intensa pero sí compleja y cambiante; cítricos y yogur al inicio, galleta, vainilla y brioche; flores secas, especias y un sugerente matiz a colmena vieja. La aromática va ofreciendo distintas notas en función del tiempo y la temperatura. Aparecen discretos matices oxidativos en equilibrio con el resto del bouquet.

Sedoso, carbónico perfectamente integrado, presente, refrescante. Intenso: la fuerza de una pinot noir dominante, madura, potente, con acidez marcada y una punta de amargor en posgusto tamizada por los elegantes matices de un 25% de Chardonnay que le aporta equilibrio y finura. Por su potencia acompañaría bien casi cualquier plato.