Cuvéame

Visual.-Vino espumoso de color amarillo verdoso, con la burbuja gruesa y central. Limpio, buena efervescencia en copa flauta champagne.
Olfativa.-Los comienzos de esta fase son prometedores, muy bueno a copa parada y movida. A copa parada aparecen notas de manzana asada, heno y hierba fresca mojada, y a copa movida existen notas lácticas. Son pequeñas puntas que nos recuerdan a vinos del MOSEL y a bollería en fermentación, o sea, en fase previa. Tras 30 minutos, el vino se estabiliza y el cava se aposenta, pues requiere su ritmo.
Gustativa.-Esas notas lácticas, van a pasar a boca, haciendo esta de un ataque explosivo y lleno de cítricos (manzana, lima, pomelo, con puntas amargas). Nos va a dejar un retrogusto a almendras amargas y sus glucósidos cianogénicos. Creo que es un poco juvenil este cava. La boca se queda tras la deglución, en un frescor cítrico de pera y Pisco peruano. Solamente es un punto más de equilibrio y de estructura, así como de volumen y armonía el que falta en este cava para redondearse, ya que tras 1 hora, presenta un ataque suave, con retrogusto cítrico y un postgusto leve a bollería y lima, con puntas de almendra, y creo que un Cuveé debe aportar algo extra o quizá potenciarse en un nuevo microcuveé.
A las 24 horas, la fase aromática es muy cítrica (pera, piña, limón), con notas de recuerdo todavía a esa hierba recién mojada y alguna nota ahumada leve. Su ataque en boca es sedoso, sabroso, con sabores a fruta cítrica y a fruta de hueso (pera limonera). Finalmente, aparece un retrogusto a la avellana blanca, pero el vino ha perdido fuerza carbónica.

NOTA
Inicial 85-86
1 hora 84
24 horas 86
Packaging 90
RCP 85
Final 87